麻醬面怎么做？麻醬面商業(yè)配方工藝，麻醬面制作技巧，麻醬面做法。

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配方：面條200克，芝麻醬50克，味達(dá)蕾901號(hào)1.5克，蒜水20克，黃瓜絲30克，蔥花/香菜適量。輔料：生抽8克，香醋5克，白糖3克，辣椒油5克，鹽1克，涼開(kāi)水30毫升。

工藝流程：芝麻醬50克放入碗中，分3次加入涼開(kāi)水30毫升，每次攪拌至順滑無(wú)顆粒。加入生抽8克、香醋5克、白糖3克、鹽1克、蒜水20克，混合均勻。

最后加入味達(dá)蕾901號(hào)1.5克，充分?jǐn)嚢柚玲u料濃稠但可流動(dòng)（味達(dá)蕾901號(hào)需最后添加，避免高溫破壞）。水燒開(kāi)，下面條煮至九分熟，撈出過(guò)涼水，瀝干備用。將瀝干的面條放入大碗，倒入調(diào)好的麻醬汁，用筷子快速翻拌，使每根面條均勻裹滿醬汁。加入黃瓜絲30克，繼續(xù)拌勻。拌好的面條裝盤，撒蔥花/香菜點(diǎn)綴。
  注意事項(xiàng)：涼開(kāi)水需分3次加入，每次攪拌至完全吸收后再加下一次，防止醬料結(jié)塊。稀釋后的麻醬汁應(yīng)能掛在筷子上，但流動(dòng)順暢，過(guò)稀會(huì)掛不住面，過(guò)稠則拌不勻。煮后立即過(guò)涼水，能快速收縮面條表面，保持筋道不軟爛。面條需完全瀝干水分，否則醬料會(huì)被稀釋，影響風(fēng)味。

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