低糖版豆沙月餅怎么做？低糖版豆沙月餅商業(yè)配方工藝，低糖版豆沙月餅制作技巧，低糖版豆沙月餅做法。

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配方：中筋面粉315克、面欣酥E15克、轉(zhuǎn)化糖漿216克、枧水6克、花生油66克、低糖豆沙餡900克、玉米淀粉少量、雞蛋1個(gè)。 

工藝：將中筋面粉315克、面欣酥E15克倒入盆中，用刮刀干拌均勻。另取容器，加入轉(zhuǎn)化糖漿216克、枧水6克、花生油66克，用手動(dòng)打蛋器攪打至充分乳化。

將濕料倒入干料中，用刮刀翻拌至無(wú)干粉，戴一次性手套揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)包保鮮膜，室溫松弛2小時(shí)。將低糖豆沙餡900克分成30克/個(gè)的小團(tuán)，搓圓備用。

分餡時(shí)雙手抹少量玉米淀粉，避免餡料粘手。松弛好的面團(tuán)分成20克/個(gè)的小劑子，搓圓后壓扁成圓形薄片。將餅皮放在虎口處，放入豆沙餡，用拇指和食指推餅皮收口，捏緊封口處。模具內(nèi)撒少量玉米淀粉防粘，將月餅胚放入模具，輕壓5秒后脫模。烤箱預(yù)熱至180℃，月餅胚表面噴少量水霧（防開(kāi)裂），放入中層烤5分鐘定型。取出月餅，用軟毛刷蘸取全蛋液，輕刷表面（薄薄一層，避免堆積導(dǎo)致花紋模糊）。繼續(xù)放入烤箱，180℃烤12-15分鐘，至表面金黃即可。烤好的月餅完全冷卻后，密封常溫放置1-2天。未回油前避免疊放，回油后裝袋密封，常溫保存7-10天，冷藏可延長(zhǎng)至15天。

注意事項(xiàng)：面欣酥E需與面粉干拌均勻，用量嚴(yán)格按配方，過(guò)量可能導(dǎo)致餅皮酥散。揉面時(shí)以“手握成團(tuán)、輕壓即散”為宜，避免過(guò)度揉搓導(dǎo)致起筋。收口處需捏緊，否則烘烤時(shí)易露餡。蛋液需過(guò)篩去筋膜，刷前在碗邊刮去多余蛋液，避免刷厚影響花紋。首次烘烤定型需高溫，二次烘烤可適當(dāng)降低至175℃防止上色過(guò)深。烘烤前噴水霧可減少開(kāi)裂，但需避免噴水過(guò)多導(dǎo)致餅皮濕粘。

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