全麥饅頭怎么做？全麥饅頭商業(yè)配方工藝，全麥饅頭制作技巧，全麥饅頭做法。

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配方：全麥粉100克、普通面粉300克、酵母4克、泡多源K8克，白糖20克、溫水220毫升。 

工藝：將酵母與20克白糖加入50毫升溫水中（35-38℃），靜置10分鐘至表面起泡，確認(rèn)酵母活性。將全麥粉、普通面粉、泡多源K、剩余白糖倒入攪拌盆，干拌均勻。緩慢加入酵母水及剩余溫水（170毫升），邊加邊攪拌至面絮狀。手工揉面10-15分鐘至“三光”（面光、手光、盆光），或用廚師機(jī)中速揉8分鐘。

面團(tuán)蓋濕布，置于38℃、濕度75%環(huán)境發(fā)酵至2倍大（約40-60分鐘）。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成60克/個(gè)的小劑子，揉圓后用掌根壓扁。二次發(fā)酵：饅頭胚表面噴水，置于38℃環(huán)境20分鐘，至體積膨脹1.5倍。冷水上鍋，大火蒸15分鐘后關(guān)火，燜3分鐘再揭蓋（避免驟冷塌陷）。冷卻：室溫晾涼10分鐘，減少表面濕氣。

注意事項(xiàng)：泡多源K需與面粉預(yù)混合均勻，避免局部濃度過(guò)高導(dǎo)致饅頭開(kāi)裂。冬季可用烤箱發(fā)酵功能，夏季避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)熱。發(fā)酵不足或過(guò)度均會(huì)影響成品質(zhì)量。蒸鍋蓋需包裹紗布，防止水滴直接滴落破壞表面。蒸制中途勿開(kāi)蓋，避免溫度驟降導(dǎo)致饅頭收縮。

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