四川臘肉怎么做？四川臘肉商業(yè)配方工藝，四川臘肉制作技巧，四川臘肉做法。

配方：豬肉5000克、富磷聯(lián)B40克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。

工藝：選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克 左右的肉條，然后用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味。將鍋置火上，把鹽炒熱，將富磷聯(lián)B用20-30℃溫水溶解后攪拌加入，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分。用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時即成臘肉。食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。

注意事項：腌肉時要掌握準(zhǔn)確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，風(fēng)味最佳。

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