鹵豬頭肉怎么做？鹵豬頭肉商業(yè)配方工藝，鹵豬頭肉制作技巧，鹵豬頭肉做法。

配方：豬頭一個約5千克、富磷聯(lián)B80克、花椒、大料、香葉、桂皮、辣椒、蔥姜蒜、冰糖、鹵豬肉料80克。

工藝：1：把豬頭肉上面的豬毛全部都清理干凈，尤其是耳朵后面，把帶有豬毛的地方都割掉，把豬頭一切兩半，放在水中清洗干凈，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時，然后將腌制液和肉品一起燉煮。2：在鍋里倒上冷水，把豬頭放進去焯一下，水燒開之后，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鐘撈出來就可以，撈出來再用涼水把上面的白沫清洗干凈。3：另起鍋倒上冷水，把豬頭肉放進去，再把花椒，大料，香葉，桂皮，蔥姜蒜，冰糖，鹵豬肉料全部放進鍋里。4：再準備一個鍋，倒上一點清水，把冰糖放進去熬化，熬出糖色后，放上2勺豆瓣醬和一小塊紅九九（火鍋底料）攪拌均勻，倒上熱水再一次攪拌均勻。5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉里面，開大火燒開，然后轉(zhuǎn)到中火燉2個小時，大約煮半個小時候的時候翻一面，放上適量的食鹽調(diào)一下味再繼續(xù)煮，時間到了撈出來晾一會就可以吃了。以上就是豬頭肉的做法，大家覺得怎么樣？你們都學會了嗎？自己在廠做的豬頭肉吃起來既干凈又好吃，我們可以調(diào)一碗料汁，放上一點蒜末、香醋、生抽、香油攪拌均勻，吃豬肉的時候沾上一點料汁，味道實在是太香了，每次吃到媽媽鹵的豬頭肉，食欲就大開！

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