老面饅頭怎么做？老面饅頭商業(yè)配方工藝，老面饅頭制作技巧，老面饅頭做法。

老面饅頭怎么做？老面饅頭商業(yè)配方工藝，老面饅頭制作技巧，老面饅頭做法。

配方：面粉500克，老肥150克，水250克，佳多美M2克。

工藝：把老肥（150克）用溫水抓開，使其充分溶解。倒入扒窩的面粉（500克）中，調(diào)勻后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵，時間不超過12小時，一般晚上發(fā)早上制作。發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，雙手?jǐn)傞_，中間放佳多美M，揉搓均勻，再放水，繼續(xù)揉搓，搓勻后稍醒片刻。將面團(tuán)搓成條狀，分割成八個均勻的小劑子。將每個小劑子揉成饅頭坯，放在蒸籠上，蓋上濕布或鍋蓋，醒發(fā)20分鐘。醒發(fā)好的饅頭坯放入蒸鍋中，先用中火蒸制，待水開后，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)蒸制20分鐘。蒸好后關(guān)火，等待5分鐘后慢慢打開鍋蓋，取出饅頭。

注意事項：發(fā)酵時間要根據(jù)室溫進(jìn)行調(diào)整，避免發(fā)酵過度導(dǎo)致面團(tuán)變酸。揉面時要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。醒發(fā)時要觀察饅頭的體積變化，醒發(fā)至體積膨脹、手感輕盈即可。蒸制時要先用中火，待水開后轉(zhuǎn)大火，避免火力過大或過小影響?zhàn)z頭口感。蒸制過程中要避免鍋蓋上的水滴落在饅頭上，以免影響?zhàn)z頭的外觀和口感。
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