雞油餅怎么做？雞油餅商業(yè)配方工藝，雞油餅制作技巧，雞油餅做法。

配方：面粉500克、泡多源A7.5克、雞油50克、溫水280克、雞蛋1個、酵母5克、白糖5克、鹽5克、食用油10克。

工藝：將泡多源A與面粉干拌均勻。溫水中加入、酵母、白糖、鹽、雞蛋，攪拌溶解。將液體分多次倒入面粉中，攪成面絮后加入10克食用油，揉成光滑面團(tuán)。

面團(tuán)覆蓋保鮮膜，放入醒發(fā)箱（溫度38℃、濕度75%）醒發(fā)30分鐘。或常溫發(fā)酵至體積翻倍。案板抹油，取出面團(tuán)揉壓排氣，搓成長條，分成100克/個的小劑子。將劑子揉圓，蓋上保鮮膜松弛5分鐘。取一個劑子按扁，搟成橢圓形薄餅，中間劃兩刀（防止炸制時鼓包）。鍋中油溫185℃預(yù)熱，下入餅坯，用工具輕按使其快速鼓起。翻面炸至兩面金黃，撈出控油。
注意事項：發(fā)酵控制：酵母需用溫水激活，水溫過高會殺死酵母。發(fā)酵不足會導(dǎo)致餅體硬實，發(fā)酵過度會塌陷。油溫與炸制：油溫過低會吸油過多，油溫過高易外焦里生。炸制時需頻繁翻動，確保受熱均勻。

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