醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法

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配方：牛腱子肉1500克、富磷聯(lián)B 12克、八角5克、香砂5克、白芷5克、桂皮3克、陳皮3克、山楂片3克、白蔻2克、小茴香2克、良姜2克、丁香3顆。精鹽40克、花椒10克、小茴香5克、干黃醬80克、甜面醬50克、生抽45克、圓蔥40克、蠔油30克、香菜根30克、香蔥根30克、高度白酒30克、姜片20克。炒糖色100克、老抽50克、冰糖30克、雞精30克、食鹽30克、生抽25克。

工藝：1、把牛腱子肉切大塊，放入清水中浸泡出血水，撈出，扎若干個孔洞，方便腌制時入味。2、干鍋中加入精鹽，小火炒至食鹽無水分時加入花椒、小茴香，小火炒至出香味，食鹽變色后盛出放在案板上。把炒好的椒鹽用搟面杖將花椒和小茴香搟碎，備用。3、處理好的牛腱子肉放入盆中，加入做好的加鹽和圓蔥、香菜根、香蔥根、高度白酒、姜片，富磷聯(lián)B 抓搓5分鐘。然后再放入、干黃醬、甜面醬、生抽、蠔油，繼續(xù)用手揉搓10分鐘，便于更好的入味。揉搓后以后冷藏腌制6小時，備用。4、鍋中加入少許植物油，下入除陳皮和山楂片外的其他香料，小火炒出香味后倒入大約2500克開水，然后放入陳皮和山楂片，再放入炒糖色、老抽、冰糖、雞精、食鹽、生抽，攪拌溶解混合后下入腌制好的牛肉，再加入少許高度白酒，燒開后小火鹵煮2小時后即可出鍋。

注意事項：腌制時需抓揉均勻，確保水分和調(diào)料完全吸收，腌制后需用清水洗凈并浸泡30分鐘，去除多余血水。煮制時先大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，避免過早翻動導致水分析出，影響出品率。成品需儲存在陰涼干燥處，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。

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