手抓餅胚怎么做？手抓餅胚商業(yè)配方工藝，手抓餅胚制作技巧，手抓餅胚做法

 手抓餅胚怎么做？手抓餅胚商業(yè)配方工藝，手抓餅胚制作技巧，手抓餅胚做法 

配方：面粉400克、泡多源B 16克、開(kāi)水115克、涼水115克、 

玉米油15克、面粉2勺、五香粉半勺、鹽半勺、玉米油50克、 

油紙11張 、玉米油（涂抹防粘用）10克

工藝：1、準(zhǔn)備面粉與泡多源B 干拌使用 2、倒入115g開(kāi)水?dāng)嚢?3、接著倒入涼水?dāng)嚢?4、再倒入玉米油5、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘 6、面團(tuán)松弛的時(shí)間準(zhǔn)備油酥 7、面粉中加入五香粉和鹽 8、玉米油加熱后倒入，成流動(dòng)狀 9、松弛好的面粉揉光滑 10、每個(gè)約60-65g左右，分成10個(gè)劑子 11、每個(gè)劑子涂抹上玉米油防粘 12、取一個(gè)劑子搟開(kāi)，搟的越薄越好 13、刷上油酥 14、第一種方法：卷起來(lái) 15、盤(pán)成圓形，尾巴壓在下面 16、搟成薄餅17、第二種方法：上折下折，折扇子一樣折起來(lái) 18、卷成圓形，尾巴壓在下面 19、搟成薄餅后，用油紙隔開(kāi)防粘 20、全部做好的樣子21、最后裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍層

注意事項(xiàng)：案板上抹油，將醒好的面劑按扁搟成長(zhǎng)方形的面片。搟制時(shí)要用力均勻，使面片厚薄一致。均勻涂抹上油酥，像疊扇子一樣疊起，再用手按壓中間，拉長(zhǎng)后從一頭卷起，按壓收尾部分放在下面，形成手抓餅的生胚。這樣能使手抓餅層次豐富。

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