炸馓子怎么做？炸馓子商業(yè)配方工藝，炸馓子制作技巧，炸馓子做法

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配方：面粉1000克、 泡多源G 20克、水200克、植物油3000克, 鹽14-20克, 涼水500克。

工藝：(1) 用鹽、泡多源G加水合面拌勻后，反復(fù)揉搓，隨揉隨加余下的水直至面團(tuán)細(xì)密無粒。放入盆中，蓋上濕面稍醒片刻。將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長條，揉成與筷子大小后，將其放在抹好的油 的盆中，每一盤一層刷一引進(jìn)油以防粘連，待全部盤完后，用布蓋上醒50～60分鐘。(2) 將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細(xì)。約繞30圈左右，將條揪斷。斷頭壓在圈內(nèi)，再用兩手食指伸入圈內(nèi)拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內(nèi)炸至半熟時斜折過來，定型后抽出筷子，作至深黃時撈出即成。

注意事項：和面時需反復(fù)揉搓至細(xì)密無粒，醒面時間要充分（如50～60分鐘），確保面團(tuán)柔韌；盤條時每層刷油防粘，拉條需均勻細(xì)長。炸制時用長筷子或漏勺翻動，避免熱油濺出燙傷；筷子定型后需及時抽出，防止焦糊。

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