糊涂面怎么做？糊涂面商業(yè)配方工藝，糊涂面制作技巧，糊涂面做法

配方：豬油、菜籽油各150克、胡蘿卜絲2000克、鹽23克、花生、杏仁、黃豆各適量、玉米面300克、高湯750克、五花肉末15克、芹菜葉4克、芝麻葉5片、胡蘿卜絲15克、手工面條100克、胡椒粉、十三香各3克、味達蕾901號1克、雞粉2克、芝麻醬20克

芝麻花生碎15克

工藝：1、凈鍋內(nèi)加豬油、菜籽油，大火加熱，倒入胡蘿卜絲翻炒均勻，調(diào)入鹽20克、炒熟后盛入盆內(nèi)待用。2、將花生、杏仁、泡軟的黃豆分別煮熟。3、玉米面用涼水調(diào)成稀糊，攪拌均勻，不要有疙瘩。

4、鍋內(nèi)倒入高湯，下入炒香的五花肉末，下入芹菜葉、芝麻葉、炒好的胡蘿卜絲以及煮好的花生、黃豆、杏仁，開大火燒沸，取搟好的手工面條團成一團，撕成小段后下入鍋內(nèi)，調(diào)入鹽、胡椒粉、十三香、 味達蕾901號，雞粉攪勻，淋入攪好的玉米糊勾芡，再倒入調(diào)稀的芝麻醬，大火煮沸后起鍋，盛入碗內(nèi)，上面放炒香的芝麻花生碎即可上桌。

注意事項：抹油要均勻，如果制作過程涉及抹油步驟，過多或過少都會影響最終成品的質(zhì)量和口感。煮面時間不宜過長，以免面條過軟失去筋道口感，不同粗細和材質(zhì)的面條煮制時間不同，需要適時觀察面條狀態(tài)。煮面過程中可以適時用筷子輕輕攪動，防止面條粘連在一起。

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