岐山臊子面怎么做？岐山臊子面商業(yè)配方工藝，岐山臊子面制作技巧，岐山臊子面做法

配方：高筋面粉500克，筋力源L4克，水200克，堿面2克，豬肉末300克，豆腐干100克，黃花菜50克，木耳50克，胡蘿卜1根（約100克），蔥3根（約50克），姜1塊（約20克），蒜5瓣（約15克），食用油50克，醬油30克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，老抽10克，醋20克，鹽10克，五香粉5克，辣椒粉10克。

工藝：將高筋面粉、筋力源L、水和堿面混合，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。豬肉末加入少許醬油和五香粉拌勻腌制；豆腐干、黃花菜、木耳、胡蘿卜分別切成小丁；蔥、姜、蒜切末。鍋中加油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，加入豬肉末翻炒至變色，加入豆腐干、黃花菜、木耳、胡蘿卜丁繼續(xù)翻炒，加入醬油、味達(dá)蕾901號(hào)、老抽、醋、鹽和適量的水，小火燉煮10分鐘，使臊子入味。將醒好的面團(tuán)搟成薄片，切成細(xì)條備用。將切好的面條放入沸水中煮熟，撈出瀝干水分，放入碗中，加入炒好的臊子，撒上蔥花即可。

注意事項(xiàng)：揉至面團(tuán)光滑有彈性，醒發(fā)時(shí)間要足夠（30分鐘），這樣面條口感更筋道。用中小火翻炒，避免糊鍋；燉煮時(shí)水不宜過(guò)多，保持臊子濃稠。水沸騰后再下面條，用筷子撥散防粘連；煮熟后迅速撈出，避免過(guò)熟影響口感。

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