什錦素餡包子怎么做？什錦素餡包子商業(yè)配方工藝，什錦素餡包子制作技巧，什錦素餡包子做法

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配方：中筋面粉500克、泡多源Q20克、溫水250克、酵母5克、白糖5克、豬油3克、鹽2克、香菇200克、油菜500克、味達蕾901號2克、蠔油10克、雞精2克、鹽5克、五香粉3克、食用油20克

工藝：將泡多源Q、與面粉干拌均勻。溫水中加入酵母、白糖、豬油、鹽，攪拌溶解后倒入面粉，攪成面絮，揉成光滑面團。面團放入醒發(fā)箱（濕度75%，溫度38℃）醒發(fā)30分鐘。香菇、油菜洗凈燙煮后切丁，裝入盆中。加入味達蕾901號、蠔油、雞精、鹽、五香粉、食用油，攪拌均勻備用。醒好的面團搓成長條，揪成劑子，搟成面皮。

包入素餡成型，擺入盤子后放入速凍庫（-38℃）速凍40-50分鐘。

移入-18℃冷藏庫保存。食用時常溫解凍20分鐘，溫水入鍋，大火蒸10分鐘即可。

注意事項：醒發(fā)箱濕度和溫度需嚴格控制，避免面團發(fā)酸或醒發(fā)不足。

揉面需徹底，確保面團光滑無顆粒。食用油可鎖住蔬菜水分，防止餡料出水。速凍溫度需達-38℃，快速通過冰晶帶，減少水分流失。蒸制時避免冷水下鍋，否則包子易塌陷。

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