
什錦素餡包子怎么做?什錦素餡包子商業(yè)配方工藝,什錦素餡包子制作技巧,什錦素餡包子做法
配方:中筋面粉500克、泡多源Q20克、溫水250克、酵母5克、白糖5克、豬油3克、鹽2克、香菇200克、油菜500克、味達蕾901號2克、蠔油10克、雞精2克、鹽5克、五香粉3克、食用油20克
工藝:將泡多源Q、與面粉干拌均勻。溫水中加入酵母、白糖、豬油、鹽,攪拌溶解后倒入面粉,攪成面絮,揉成光滑面團。面團放入醒發(fā)箱(濕度75%,溫度38℃)醒發(fā)30分鐘。香菇、油菜洗凈燙煮后切丁,裝入盆中。加入味達蕾901號、蠔油、雞精、鹽、五香粉、食用油,攪拌均勻備用。醒好的面團搓成長條,揪成劑子,搟成面皮。
包入素餡成型,擺入盤子后放入速凍庫(-38℃)速凍40-50分鐘。
移入-18℃冷藏庫保存。食用時常溫解凍20分鐘,溫水入鍋,大火蒸10分鐘即可。
注意事項:醒發(fā)箱濕度和溫度需嚴格控制,避免面團發(fā)酸或醒發(fā)不足。
揉面需徹底,確保面團光滑無顆粒。食用油可鎖住蔬菜水分,防止餡料出水。速凍溫度需達-38℃,快速通過冰晶帶,減少水分流失。蒸制時避免冷水下鍋,否則包子易塌陷。
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