肉菜餛飩怎么做？肉菜餛飩商業(yè)配方工藝，肉菜餛飩制作技巧，肉菜餛飩做法

配方：高筋面粉250克、鹽0.8-1.6克、筋力源H0.8-1.6克、水100-150克、生抽適量、老抽適量、花椒粉適量、蔥末適量、姜末適量、淀粉適量 

工藝：1，選擇高筋面粉，用鹽、筋力源H、水。首先將筋力源H 與干面粉拌勻，再加水揉成面團(tuán)。成團(tuán)后用濕布將面團(tuán)包好，餳發(fā)一二十分鐘。2，豬肉絞碎，加鹽、老抽、生抽、花椒粉、蔥末、姜末、淀粉，沿著一個方向拌勻。3，青菜焯水?dāng)嗌g碎后攥干水分。加到肉餡里面，再加食用油和雞精調(diào)味，再次拌勻即可。4，面團(tuán)醒好，再次揉光滑。撒些淀粉防粘，搟成又薄又透的面皮，然后切成餛飩皮。 5，按照喜歡的方式將餛飩包好。6，包好的餛飩開水下鍋，煮熟后放點(diǎn)紫菜，再次煮開就可以出鍋了。7，碗中加入生抽、香油、香蔥，撈入餛飩即可。

注意事項(xiàng)：肥肉、瘦肉分別切下，有筋膜的話要去干凈，再將肥肉瘦肉剁碎成肉泥，可以用絞肉機(jī)，但一定不要有大顆粒。軋好的餛飩皮撒上少許面粉，防止粘連。餛飩皮要切得大小均勻，方便包餛飩和煮熟。取餛飩皮放入少許餡料，包好，捏緊封口，避免煮制時餛飩散開。

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