熱干面怎么做？熱干面商業(yè)配方工藝，熱干面制作技巧，熱干面做法

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配方：高筋粉500克、鹽5克、 筋力源A 4克，堿面20克，冷水200克、香料水（ 水2斤，八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克）、胡蘿卜丁10克，芝麻油、蔥花各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，辣椒油適量，芝麻醬30克、鹽20克、雞精、白糖各五克、醋少許、老抽適量

工藝：1.高筋粉加入鹽、 筋力源A ，堿面，冷水和成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓好面團(tuán)，用面條機(jī)出面條。熱干面的面條是堿水面條，因?yàn)槊鏃l后期要經(jīng)過兩次煮制，所以堿的味道會(huì)在煮制過程中慢慢祛除，這點(diǎn)大家無需擔(dān)心。2.撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用長(zhǎng)筷子上下翻動(dòng)，防止面條成團(tuán)。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上先用電風(fēng)扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油。3.燙面水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數(shù)次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。4. 取一份面條（約200克）放入鍋內(nèi)煮熟，撈出控水放入碗內(nèi)，加入香料水50克拌勻，再放入胡蘿卜丁，芝麻油、蔥花，黑胡椒粉，醬油，辣椒油，最后淋入調(diào)好的芝麻醬充分?jǐn)嚢杓纯伞Ｏ懔纤壤私恰⒐鹌ぁ⑾闳~、小茴香、香果、花椒、草果、陳皮、肉寇、良姜克、白寇水燒開放涼及可。做成了料水，料水放鹽、雞精、白糖和醋，放入老抽把顏色搞成黑紅色就可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要將原料充分?jǐn)嚢杈鶆颍尤脒m量的水，使面團(tuán)柔軟且光滑。使用面條機(jī)將面團(tuán)壓制成面條時(shí)，要多壓幾遍，使面條更加光滑有彈性，直徑也要控制在合適的范圍內(nèi)。將面條煮至八成熟，即面條略有硬芯的程度，避免過熟導(dǎo)致面條失去筋道口感。

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