鹵醬干怎么做？鹵醬干商業(yè)配方工藝， 鹵醬干制作技巧，鹵醬干做法。

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配方：豆腐2塊，油適量，鹽4g，豆功夫B 20克，大蔥一小段，生姜4片，花椒粉適量，辣椒面適量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒適量，八角2個，香葉3片，桂皮一小塊，小茴香適量，豆蔻2顆，白芷3片，雞精適量。

工藝：1、豆腐2塊（稍微老點(diǎn)的）。2、大蔥切段，生姜切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷。3、干花椒炒香后碾碎.取一塊豆腐，從豆腐中間切一刀。4、再橫著切成稍厚點(diǎn)的片，將2塊豆腐都依次切好備用。5、將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋。6、.鍋留底油，將步驟2中的調(diào)味料全部倒入炒制。7、炒香后倒入小半鍋水，同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，豆功夫B 20克， 水開后小火熬煮5min。8、放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子鹵煮10~15min后撈出（鹵料不要）。9、鹵干撈出后放入花椒粉，充分拌勻即可。

注意事項：選用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，確保豆干口感細(xì)膩、有彈性。豆腐干應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)?shù)恼糁坪蛪褐铺幚恚蛊涓泳o實，便于鹵制時入味。

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