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雞汁海味煨蘿卜

配方：主料：白蘿卜400克。輔料：文蛤肉4件、鮮貝20克、甜豆粒15克、南瓜粒15克。調(diào)料：味達(dá)蕾13# （雞味精膏）2克、鹽1克、糖1克、清湯300克、雞油10克、湯料汁。

工藝：1. 白蘿卜去皮切厚片，過(guò)油后瀝干，入蒸料蒸制軟滑入味，撈出待用；2. 將蘿卜片入盤，倒入湯料汁入蒸箱蒸制軟滑入味，濾出湯汁（湯汁留用）；3. 輔料焯水瀝干待用；4. 鍋里燒開湯汁燒開加入輔料勾芡后，淋在主料上即可。

肥腸燒鴨血

配方主料：豬腸頭500克、鴨血500克

輔料：魚酸菜100克、獨(dú)蒜100克、平菇100克、青線椒20克、紅線椒20克、姜片5克、蔥節(jié)5克。

調(diào)料：味達(dá)蕾13# （雞味精膏）5克、胡椒粉3克、黃燈籠辣椒醬20克、白醋10克、純菜籽油50克。

工藝：1. 鮮肥腸頭用鹽50克，白酒50克，面粉100克用力挫洗然后沖洗三遍瀝干；2. 放入高壓鍋內(nèi)加姜片，蔥節(jié)，白酒，鹽適量壓6分鐘后撈出切一字條備用；3. 鴨血小火煮熟切塊備用，平菇撕碎，魚酸菜切片，獨(dú)蒜拍破備用；4. 鍋內(nèi)放入生菜籽油燒熱下入黃燈籠醬，魚酸菜，獨(dú)蒜炒香下入鮮湯800克熬制2分鐘再放入肥腸，鴨血，平菇煮一分鐘調(diào)入味達(dá)蕾13# ，胡椒粉，白醋，起鍋倒入湯缽內(nèi)，再鍋內(nèi)放油下入青紅線椒節(jié)炒出味淋上面即可。
傳統(tǒng)酸辣海參

配方主料：水發(fā)海參500克。配料：酸泡菜50克，紅椒、蒜苗、香菇各10克，肉泥15克，香?、姜、蒜子各5克。 調(diào)料： 植物油50克，鹽5克，干辣椒粉8克，陳醋10克，醬油5克，濕淀粉20克，味達(dá)蕾13# （雞味精膏）2克，火腿汁10克，清湯1000克。 工藝：1、將水發(fā)海參改刀成條狀，酸泡菜、紅椒、蒜苗、香菇等配料切成米粒狀。2、將海參氽水，再放清湯加入雞汁、火腿汁、鹽、醬油，放入海參，小火煨10分鐘，使海參入味，然后倒出瀝干待用。3、將鍋洗凈，放入油燒至七成熱后，下入肉泥煸香，再放入姜蒜米、干辣椒粉和所有配料，炒香后下入海參，烹陳醋、放蔥花、淋濕淀粉、勾芡，即可出鍋。
牛脊髓燒麻婆豆腐

配方：牛脊髓300克豆腐200克牛肉末50克蒜苗節(jié)30克姜米10克蒜米20克郫縣豆瓣40克姜片、味達(dá)蕾90# 2克、蔥節(jié)、鹽、料酒、豆豉、醬油、味精、雞精、辣椒面、花椒、水淀粉、鮮湯、 熟菜油各適量。

工藝：1.花椒入鍋焙香，用料理機(jī)磨成粉。注意花椒粉宜現(xiàn)磨現(xiàn)用，儲(chǔ)存盡量不要超過(guò)3天，其香味才純正濃郁。2.把牛脊髓洗凈后，投入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的清水鍋汆透，撈出來(lái)瀝水，并撕去筋膜，然后改刀成短節(jié)。另把豆腐切成方塊，與牛脊髓節(jié)一起下入加有鹽的沸水鍋汆入底味，撈出來(lái)瀝水。另把牛肉末入油鍋炒至酥香。3.凈鍋入熟菜油燒熱，投入姜米、蒜米爆香，下入郫縣豆瓣、辣椒面和豆豉炒香出色，然后放入炒酥的牛肉末并摻適量鮮湯，下汆過(guò)水的豆腐塊和牛脊髓節(jié)，調(diào)入鹽、味達(dá)蕾90# 、醬油、味精、雞精，用大火燒至滾燙入味，用水淀粉勾芡，撒入蒜苗節(jié)，再用水淀粉勾一次芡，并淋些花椒油推勻，出鍋裝入燒至滾燙的石鍋內(nèi)，最后撒勻花椒粉，即成。
菌香青椒雞

配方：土公雞400克、鮮松茸菌100克、鮮馬蹄菌100克、青椒300克、西紅柿150克、蒜瓣30克、姜片20克、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、雞汁、味達(dá)蕾13# （雞味精膏） 、食用油各適量

工藝：1.把土公雞治凈去骨，斬成小塊，納盆加鹽、料酒碼勻。另把松茸菌切成斜刀片，青椒切成顆，西紅柿切成小丁。2.炒鍋置旺火上，放入少量食用油燒熱，下入姜片爆香，放入碼好味的雞塊煸炒至表面緊縮且水分略干時(shí)，摻入味達(dá)蕾13# （雞味精膏） 燒沸，放入鮮馬蹄菌、松茸菌片，用小火煮至熟透，加入蒜瓣、青椒顆、西紅柿丁，然后調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、雞汁煮入味，起鍋裝入砂鍋內(nèi)，上桌開火食用。特點(diǎn)：色澤黃亮，雞肉熟軟，菌香味美。

特色牛掌豆腐
配方：鮮牛掌1只（約1500克）、豆腐2塊（約800克）、子姜片50克、大蒜瓣30克、郫縣豆瓣50克、青紅小米椒圈20克、姜片、蔥節(jié)、花椒、香料包、鹽、料酒、雞精、味精、白糖、胡椒粉、辣鮮露、生抽、味達(dá)蕾90# 、化豬油、香料油、菜籽油各適量

工藝：1.把鮮牛掌用火燒去殘毛，放溫水盆里刮洗干凈，撈出來(lái)放入高壓鍋。加姜片、蔥節(jié)、花椒、香料包、料酒和清水，上火壓制25分鐘。揭蓋后取出來(lái)切成小塊，待用。另把河舒豆腐也切成方塊。2.凈鍋入化豬油、香料油和菜籽油燒熱，下入子姜片、大蒜瓣、郫縣豆瓣和蔥節(jié)炒香出色，摻入自制紅湯，放入牛掌塊和豆腐塊，調(diào)入鹽、料酒、雞精、味精、白糖、胡椒粉、辣鮮露和生抽燒入味，出鍋裝入鐵鍋，撒上青紅小米椒圈，點(diǎn)火保溫食用。  

口味蝦

配方：紅殼蝦2000克辣妹子醬10克。調(diào)料：紫蘇10克、筒骨湯500克、蔥花10克、豬油50克、白糖5克、姜末15克、鹽5克、蒜末15克、雞精5克、蠔油15克、味精5克、郫縣豆瓣醬15克、香油5克、小米辣圈10克、山胡椒油4克、味達(dá)蕾90# 10克芥末油2克。

工藝：1、紅殼蝦洗凈，去頭去鰓，開背去蝦線，入九成熱油浸炸40秒，撈出瀝油。2、鍋入豬油燒至五成熱，下入姜末、蒜末、小米辣圈爆香，調(diào)入蠔油、郫縣豆瓣醬、永豐辣醬（由燈籠辣椒發(fā)酵而成，醬香濃郁、辣味柔和)、辣妹子醬、白糖、鹽，下入炸好的小龍蝦，沖入筒骨湯，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，下紫蘇、雞精、味精、香油、山胡椒油、芥末油翻勻，大火收汁，點(diǎn)綴蔥花即可上桌。
注意事項(xiàng)：在制作過(guò)程中，應(yīng)注意衛(wèi)生與安全，確保工具、容器等清潔無(wú)污染。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服和帽子，遵守衛(wèi)生規(guī)范，避免交叉污染。

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