藤椒鴨舌鹵水怎么做？藤椒鴨舌鹵水商業(yè)配方工藝， 藤椒鴨舌鹵水制作技巧，藤椒鴨舌鹵水做法。

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香料包：桂皮50克，香葉10克，肉豆蔻10克，陳皮10克，甘草10克，小茴香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔻50克，山柰8克，丁香5克，羅漢果20克，草果30克，白芷10克，入紗布包成香料包，入熱水浸泡10分鐘。鹵水熬制：不銹鋼桶內放汆過水的棒子骨20斤、老母雞1只，添入清水60斤熬制約3小時，打起料渣后，下入香料包、糖色100克、生姜、大蔥各100克，再煮約10分鐘后將香料包撈起即成鹵水。

工藝：1、鴨舌洗凈，加入蔥、姜、料酒碼去腥味。2、將腌好的鴨舌入熱水（ 水中加蔥姜 ）焯一下撈出，去除血水和腥味。3、鹵水燒開，放入仔姜、鹽、雞精各適量以及袋裝保鮮青花椒100克、干辣椒60克、干紅花椒50克、干青花椒50克，再次下入香料包，倒入鴨舌，鹵約3分鐘即可關火，再浸泡2分鐘后撈出走菜。

注意事項：確保使用新鮮、優(yōu)質的鴨舌作為原料，避免使用過期或變質的鴨舌。藤椒、香料等配料也應選擇品質優(yōu)良、無霉變的原料。

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