臭鱖魚腌制怎么做？臭鱖魚腌制商業配方工藝， 無臭鱖魚腌制制作技巧，臭鱖魚腌制做法。

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配方工藝：取鮮活的鱖魚10千克宰殺制凈，片下魚肉，切成6×4×3厘米的大塊，此時約得凈料5千克，洗凈魚肉后用干布吸干水分，加入鹽150克、海立美B 100克，花椒25顆抓拌均勻，放入潔凈的大木桶內擺放整齊，用大石頭壓住。將木桶移至25℃-30℃的恒溫室里，讓魚肉自然存放5-6天，期間要翻動一次。魚肉腌好后，取出裝入保鮮盒內，入0℃-5℃的保鮮冰箱內冷藏，但是冷藏時間始終不能超過5天。

注意事項：在腌制過程中，要確保所有工具和容器都清洗干凈，避免交叉污染。使用新鮮的原料和調料，避免使用過期或變質的食材。

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