秘制鹵水怎么做？秘制鹵水商業(yè)配方工藝，秘制鹵水制作技巧，秘制鹵水做法。

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配方：A．八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。C．冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，陳醋150克，生抽2000克，桂花口雞汁250克，醬油300克，花雕酒500克，玫瑰酒150克，老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克，味達(dá)蕾69號適量。D．豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E．料包2個，色拉油2000克。

工藝：1、將A料包入料包中備用；將B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒絲全部）備用。2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鐘轉(zhuǎn)小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細(xì)漏網(wǎng)過濾。打撈湯油備用。3、將色拉油放入炒鍋內(nèi)燒至三成熱時，將B料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料制成料油，將料油、兩個包好的料包、C料一起放入湯桶內(nèi)小火熬30分鐘后便可鹵制原料。

注意事項：在整個制作過程中，需嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范。確保所有食材、工具和環(huán)境的清潔無污染。操作人員需保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如穿戴整潔的工作服、帽子和口罩等

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