冷吃兔丁怎么做？冷吃兔丁商業(yè)配方工藝，冷吃兔丁制作技巧，冷吃兔丁做法。

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配方：鹵湯的調(diào)制 取高湯50斤加精鹽750克、味精500克、雞精300克、糖色1000~1500克、香料包一副、混合油5斤（雞油、豬油、色拉油按1：1：1混合，用老姜、大蔥、香菜煉香），小火煮1小時后關(guān)火靜置1天。

產(chǎn)品的鹵制：按每500克食材，加入精鹽6~8克、味精5克、雞精3克、糖色10~15克、料酒5克，投料后大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火浸煮成熟即可。

香料配方：八月珠80克、沙姜50克、煙桂50克、甜草50克、小茴香60克、頂頭肉60克、草果30克、香果30克、干松20克、排草25克、靈草15克、川砂仁40克、白芷片50克、紅蔻30克、香菜籽10克、草寇23克、雞舌香5克、黃梔子10克、蓽撥15克、干姜50克、孜然20克、福建辣椒王100克、大紅袍花椒50克，辣椒和花椒散放入鹵湯中，其余香料用香料袋包起來。

工藝：1，新鮮的兔肉5000克，清洗干凈后斬成1厘米左右的小塊，加入鹽30克、老姜片50克、富磷聯(lián)B40g、大蔥節(jié)50克、料酒50克，腌制30分鐘后撿出老姜片和大蔥節(jié)。2，熱鍋冷油，鍋中加入熟菜籽油1500克，油溫?zé)?80度時，加入老姜片100克、大蔥節(jié)100克、大蒜100克、洋蔥100克，炸制焦黃后撈出。3，撈出所有料渣后，倒入腌制好的兔丁，小火慢炒，直至炒到油色清亮，兔肉發(fā)干后，倒入七星椒段300克、青紅花椒各30克、八角5克、三奈5克、桂皮5克、白扣3克、砂仁3克、小茴香3克、丁香1克、香葉1克、陳皮10克，七星椒先用開水浸泡10分鐘，避免下鍋炒糊。4，小火慢炒，直至炒出辣椒的辣味和香料的香味，關(guān)火加入白糖30克、熟芝麻50克、辣椒面50克、青花椒面5克，雞精、味精適量，攪拌均勻，冷卻后即可食用。

注意事項：在整個制作過程中，要注意個人衛(wèi)生和食品安全。確保所有食材和工具干凈無污染，使用食材前要進(jìn)行必要的清洗和處理。同時，要遵守相關(guān)的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

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