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東北紙包魚紅油配方

1、草果16克、木香16克、香砂8克、砂仁5克、草寂8克、山奈10克、香草10克、畢撥10克、丁香3克、白芷12克、小茴香20克、香果10克、甘草5克、桂皮10克、桃草25克、八角15克、香葉30克、孜然12克、當歸5克、黨參5克、陳皮10克、全部打成粉沫。

2、用雞油2斤、色拉油8斤、牛油1斤、菜籽油2斤、放入大蔥500克、蒜瓣500克、姜300克、香菜300克、洋蔥400克、炸香炸干撈出油溫3層熱下入3斤子彈頭辣椒炸出香味撈出后(把炸好的辣椒撈出后用水煮開后剁碎)。

3、準備好350克花雕酒提前將中草藥泡3個小時候。4、用炸好的料油放入紅油豆瓣醬1500克小火炒制，再放入泡好的中草藥、炸好剁碎的子彈頭辣椒沫、醪糟500克，老干媽豆豉200克、紅花椒150克、冰糖15克大約15分鐘后放入味達蕾69號適量、味達蕾13號適量小火熬制3分鐘即可攪拌均勻。

工藝：紙包魚的腌制：1、首先將鯉魚宰殺處理干凈內臟鱗片后改一字花刀少許花雕酒內臟放海立美B適量、燒烤料1包150克、鹽腌制5分鐘。2、腌制5分鐘后的鯉魚抹上啤酒、花雕酒烝3分鐘后備用。3、把烝好的鯉魚取烤魚專用紙鋪平后放上圓蔥香菜段個60克，澆上口味的汁。

注意事項：在整個制作過程中，要注意個人衛生和食品安全，確保所有工具和容器都清洗干凈，避免交叉污染。使用新鮮的原料和正規的食品添加劑，避免使用過期或變質的原料。

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