菠蘿酥怎么做？菠蘿酥商業(yè)配方工藝，菠蘿酥制作技巧，菠蘿酥做法。

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配方：菠蘿1個(gè)、冰糖50克、麥芽糖50克、鹽1克、糖粉10克、黃油110克、低筋粉100克、高筋粉50克、面欣酥E5克、杏仁粉125克、奶粉10克、全蛋液30克。

工藝：1，將去皮的菠蘿切小塊放入料理機(jī)低擋稍微打一下，然后過篩，濾汁。2，把得到的菠蘿渣放不粘鍋里加冰糖翻炒至濃稠，放入麥芽糖繼續(xù)翻拌，看不到麥芽糖，顏色金黃就可以關(guān)火，取出放涼蓋好保鮮膜備用。3，黃油軟化后放入糖粉和鹽翻拌下打至稍微發(fā)白倒入一半蛋液低速攪勻后加入省下的蛋液，全部攪勻后，放入一半已經(jīng)混勻過篩好的粉類，翻拌無干粉后即可停止。4，取18克的皮包15克的餡，用虎,口收好收口。5，將烤箱事先預(yù)熱好，160℃烤10分鐘后取出快速翻面，繼續(xù)烘烤12分鐘左右，上色即可取出，

注意事項(xiàng)：烘烤好的菠蘿酥要放在烤架上冷卻至室溫，避免粘連。冷卻后可以放入密封袋中保存，避免受潮變軟。在整個(gè)制作過程中，要注意衛(wèi)生操作，確保食材和工具干凈無污染。使用食品添加劑時(shí)要遵循相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。

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