菠蘿酥怎么做？菠蘿酥商業配方工藝，菠蘿酥制作技巧，菠蘿酥做法。

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配方：菠蘿1個、冰糖50克、麥芽糖50克、鹽1克、糖粉10克、黃油110克、低筋粉100克、高筋粉50克、面欣酥E5克、杏仁粉125克、奶粉10克、全蛋液30克。

工藝：1，將去皮的菠蘿切小塊放入料理機低擋稍微打一下，然后過篩，濾汁。2，把得到的菠蘿渣放不粘鍋里加冰糖翻炒至濃稠，放入麥芽糖繼續翻拌，看不到麥芽糖，顏色金黃就可以關火，取出放涼蓋好保鮮膜備用。3，黃油軟化后放入糖粉和鹽翻拌下打至稍微發白倒入一半蛋液低速攪勻后加入省下的蛋液，全部攪勻后，放入一半已經混勻過篩好的粉類，翻拌無干粉后即可停止。4，取18克的皮包15克的餡，用虎,口收好收口。5，將烤箱事先預熱好，160℃烤10分鐘后取出快速翻面，繼續烘烤12分鐘左右，上色即可取出，

注意事項：烘烤好的菠蘿酥要放在烤架上冷卻至室溫，避免粘連。冷卻后可以放入密封袋中保存，避免受潮變軟。在整個制作過程中，要注意衛生操作，確保食材和工具干凈無污染。使用食品添加劑時要遵循相關法規和標準，確保食品安全。

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