日式橙汁云朵蛋糕怎么做？日式橙汁云朵蛋糕商業(yè)配方工藝，日式橙汁云朵蛋糕制作技巧，日式橙汁云朵蛋糕做法。

配方:玉米胚芽油80g，低筋面粉100g，泡多源G5克，雞蛋8個(gè)·，香草膏6滴，細(xì)砂糖90g，食鹽2g、橙汁100g。

工藝:1.低粉過(guò)篩，泡多源G稱(chēng)好，放碗里待用。油稱(chēng)好，倒小奶鍋里，待用。2.中大火，加熱油，到鍋底出水波紋為止，立即關(guān)火。3.把低粉一次性倒進(jìn)熱好的油里去，迅速用蛋抽撞拌地勾成糊糊狀。4.攪拌成順滑面糊，放到一邊涼涼到比手溫略熱一點(diǎn)的溫度，待用。5.取6個(gè)雞蛋，分蛋，蛋白放大盆里，蛋黃放小盆里，另外剩的2個(gè)全蛋，都放到蛋黃部盆里，待用。6.攪蛋黃，越均勻越好。取10g砂糖，2g食鹽，香草膏放里面，攪勻。7.把稱(chēng)好的橙汁，邊攪邊一點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)愛(ài)黃液里，攪勻放一邊待用。8.這時(shí)面糊應(yīng)該已經(jīng)晾好，例入蛋黃液，攪拌到非常順滑的糊狀即可。面粉已經(jīng)用油燙熟，不會(huì)有出筋問(wèn)題。9.這時(shí)可以預(yù)熱烤箱了，上下火，180攝氏度。10.然后可以開(kāi)始打發(fā)愛(ài)白了。分3次加入剩下的那80g砂糖。用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，第1次在蛋白出現(xiàn)魚(yú)眼泡時(shí)加入，第2次在蛋白發(fā)白變得濃密錦綢時(shí)加入。第3次在打蛋器感到阻力增大，紋路很難消失時(shí)加入，然后開(kāi)始轉(zhuǎn)成中速持續(xù)打發(fā)，直到蛋白變成如圖中，呈現(xiàn)穩(wěn)定堅(jiān)挺大彎構(gòu)，濕性發(fā)泡狀態(tài)。11，取1/3蛋白加入蛋黃糊中，由下向上兜拌均勻。12.把上一步倒回蛋白大盆里，繼續(xù)輕快由下向攪拌、2字形切拌相結(jié)合，真到完全均勻，面糊呈現(xiàn)很難描述的光澤為止。13.把面糊倒進(jìn)準(zhǔn)備好的模具。用力震幾下，震出大氣泡。14.在烤盤(pán)外再墊一個(gè)大而路深的烤盤(pán)，放入烤箱中下層，立即在外烤盤(pán)里加入熱水，水浴烤。關(guān)門(mén)，立刻調(diào)到170攝氏度，烤10分鐘，然后再調(diào)到150攝氏度，烤40分鐘。

注意事項(xiàng)：在攪拌面糊時(shí)，要注意手法和速度，避免面糊起筋或產(chǎn)生過(guò)多氣泡，影響蛋糕的蓬松度。橙汁和其他液體材料應(yīng)逐步加入面糊中，確保充分混合均勻。蛋白打發(fā)是制作云朵蛋糕的關(guān)鍵步驟，要確保打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器時(shí)蛋白霜能形成尖角。打發(fā)蛋白時(shí)，可以加入幾滴檸檬汁或白醋，有助于穩(wěn)定蛋白霜。

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