咸味戚風(fēng)蛋糕怎么做？咸味戚風(fēng)蛋糕商業(yè)配方工藝，咸味戚風(fēng)蛋糕制作技巧，咸味戚風(fēng)蛋糕做法。

配方：雞蛋3個(gè)，低筋面粉70克，泡多源G1.4克，牛奶48克，玉米油30克，肉松35克，鹽3克，黑胡椒2.5克，迷迭香碎2.5克，細(xì)砂糖25克，檸檬汁2滴。

工藝；1.將蛋白和蛋黃分離，蛋白放入無(wú)油無(wú)水干凈的打蛋盆里。2.在一個(gè)干凈的盆里放入牛奶、玉米油和鹽。3.甩開(kāi)膀子，用蛋抽將它們攪拌均勻。4.用篩子篩入低筋面粉，泡多源G，然后迅速用蛋畫(huà)Z字型攪拌，一直到牛奶糊變得順滑即可。5.將3個(gè)蛋黃倒入攪拌好的牛奶糊中，依然用蛋抽畫(huà)Z字型攪拌，攪拌均勻后就是蛋黃糊了。6.為了蛋糕的口感，記得將蛋黃糊過(guò)篩，口感棉不綿密就看這一步了。7.最后將肉松、黑胡椒碎、和迷迭香碎倒入蛋黃糊中攪拌。8.現(xiàn)在開(kāi)始打發(fā)蛋白，在蛋白中加入2~3滴檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖進(jìn)行打發(fā)，打發(fā)至中性發(fā)泡，提起打蛋頭，蛋白霜呈現(xiàn)小彎頭狀態(tài)就可以啦。9.取三分之一蛋白加入蛋黃糊，用翻拌的手法攪拌均勻。10.攪拌均勻后再加入1/3蛋白，用刮刀繼續(xù)翻拌均勻。11.最后把剩下的1/3蛋白也同樣倒進(jìn)去，翻拌均勻后倒入模具。12.為了防止戚風(fēng)出現(xiàn)塌腰現(xiàn)象，在烘烤前需要震模。雙手捧起模具，在桌上輕輕震出氣泡。13.提前預(yù)熱烤箱，170℃15分鐘，將模具放入烤箱距離上下發(fā)熱管距離適中的位置，上下火170℃烘烤50分鐘，出爐后，立刻倒扣至完全冷卻后脫模，就可以開(kāi)吃啦。

注意事項(xiàng)：在攪拌面糊時(shí)，要注意攪拌速度和手法，避免面糊起筋或產(chǎn)生過(guò)多氣泡。雞蛋和細(xì)砂糖要快速攪拌均勻，再加入混合好的面粉和泡多源，最后加入蛋糕油，逐步調(diào)整攪拌速度。預(yù)熱烤箱至上火180度，下火160度，確保烘烤溫度準(zhǔn)確。烘烤時(shí)間一般為20分鐘左右，具體時(shí)間要根據(jù)蛋糕的膨脹情況和上色程度來(lái)判斷。避免烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致蛋糕過(guò)干或過(guò)短導(dǎo)致未熟。

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