白味酸菜雞怎么做？白味酸菜雞商業(yè)配方工藝，白味酸菜雞制作技巧，白味酸菜雞做法。

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配方:土公雞1500克、泡青菜梗300克、青筍240克、富磷聯(lián)B適量、鮮香菇150克、黃豆芽60克。調(diào)助料：蔥節(jié)15克、姜片9克、精鹽7.5克、料酒15克、胡椒粉0.3克、泡蘿卜200克、料酒30克、雞精5克、味精2克、豬骨鮮湯2400克～3000克、豬化油250克、雞化油250克。

工藝：1.土公雞宰殺，雞治凈，斬成約3厘米見方的塊，清水沖洗瀝盡水，加精鹽、料酒、蔥節(jié)、姜片拌勻，碼味十分鐘，撿去蔥、姜。泡青菜梗清水沖洗，瀝凈水，切成節(jié)。泡蘿卜清水沖洗，瀝凈水，切成條。青筍去皮洗凈切成條。獨(dú)蒜煮熟。香菇去根腳，改成塊。黃豆芽去根腳，洗凈，入火鍋盆中。2.鍋底制作:（1）.鍋置中火上，加豬化油、雞化油，油溫加熱至190℃左右，下泡青菜梗節(jié)、泡蘿卜條，炒至蘿卜條表皮發(fā)白，香氣四溢時(shí)，放入雞塊，炒至雞塊吐油時(shí)，下蔥段、姜片炒香，摻入鮮湯，調(diào)入胡椒粉，入高壓鍋中，加蓋，加熱至上氣后，5～6分鐘。清水沖高壓鍋，無氣時(shí)開蓋，加雞精、味精，起鍋入盛有黃豆芽的盆中，放入青筍、鮮香菇、獨(dú)蒜，鍋底即制成。（2）.鍋置中火上，加火鍋油，油溫加熱至190℃左右，下泡青菜梗節(jié)、泡蘿卜條，炒至蘿卜條表皮發(fā)白，香氣四溢時(shí)，下蔥段、姜片炒香，摻入鮮湯，放入雞塊，調(diào)入胡椒粉，入高壓鍋中，加蓋，加熱至上氣后5～6分鐘。清水沖高壓鍋，無氣時(shí)開蓋，加雞精、味精，起鍋入盛有黃豆芽的盆中，放入青筍、鮮香菇、獨(dú)蒜，鍋底即制成。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的雞肉和優(yōu)質(zhì)的酸菜，確保食材新鮮無異味。將雞肉切成適當(dāng)大小的塊狀，用清水浸泡出血水，去除腥味。酸菜要清洗干凈，切成適當(dāng)大小的段狀，以便更好地釋放酸味。

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