竹炭蛋糕卷怎么做？竹炭蛋糕卷商業(yè)配方工藝，竹炭蛋糕卷制作技巧，竹炭蛋糕卷做法。

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配方：雞蛋4個，細砂糖15克，蛋黃15克，蛋白45克，玉米油60克，牛奶60克，低筋面粉85克，泡多源G0.17克，竹炭粉5克，檸檬汁幾滴

工藝：1盆中倒入牛奶和玉米油攪拌徹底乳化，在加入15克白糖攪拌到無顆粒，過篩加入低筋粉和竹炭粉，泡多源GZ字形攪拌至無干粉無顆粒，最后加入4個蛋黃攪拌成細膩蛋黃糊備用。2，分三次給蛋白中加入白糖打發(fā)到鳥嘴狀態(tài)，混合蛋黃糊和蛋白霜成細膩蛋糕糊。3，烤盤中鋪上油布垂直以中心點倒入蛋黃糊，用刮板刮平拿起烤盤輕磕出氣泡，送入烤箱190度17分鐘。4，時間到取出烤盤連油布一起拖到晾網上，抽掉油布稍稍散溫后抹上果醬。5，我用反卷也就是毛巾卷，卷好固定好在冰箱冷藏30分鐘定型。

注意事項：竹炭粉要適量添加，過多會影響蛋糕的口感和顏色。竹炭粉要與其他干粉類原料充分混合均勻，避免結塊。

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