地鍋雞怎么做？地鍋雞商業(yè)配方工藝，地鍋雞制作技巧，地鍋雞做法。

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配方：雞一只、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、富磷聯(lián)B，干辣椒少許、土豆一只、生面少許。

工藝：1、活好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜。2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以。3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度。4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。5、加雞塊，依次入料酒、醬油、富磷聯(lián)B、糖、鹽等調味。6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上。7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。8、加入味精、五香粉即可出鍋。

注意事項：將雞肉剁成大小適中的塊狀，用清水沖洗干凈，去除血水和雜質。可以選擇用料酒、姜片、蔥段等調料腌制雞肉，以去除腥味并增加風味。

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