秘制蔥油餅怎么做？秘制蔥油餅商業(yè)配方工藝，秘制蔥油餅制作技巧，秘制蔥油餅做法。

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配料：面粉200克，雞蛋15克，水110克，泡多源B8克，鹽4克，香油20克，小蔥60克，植物油適量（防粘用）

制作過程1,首先將面粉、雞蛋液、水、泡多源B、鹽混合揉成一個光滑、柔軟的面團。不同面粉吸水性不一樣，請根據(jù)實際情況調(diào)整水的用量，使揉成的面團盡量柔軟一些。揉好的面團蓋上保鮮膜或濕布，松弛30分鐘。2,面團松弛過程中可以處理小蔥，將小蔥切成碎末。3,在案板上涂抹一層植物油防粘。將松弛好的面團放在案板上搟開。一直搟成一個非常大非常薄的長方形面團（如果你的案板不夠大，可以直接在操作臺面上將面團搟開，面團盡量搟的薄一些）。4,搟到這樣，很薄有點透光的感覺最好。5,在搟開的大面團上倒入香油，用手抹開，使香油均勻涂抹在整個面團上。6,然后在抹了香油的面團上均勻撒滿蔥末。從面團的一端卷起來，卷成一個長條。7,卷好的長條，切成8份，切好的小面團，靜置松弛15分鐘。8,取一個靜置好的小面團，切面朝上立在涂了油的案板上，用手掌壓扁。壓成小圓餅狀。9,所有面團都搟好以后，將平底鍋燒熱（也可以用電餅鐺）。平底鍋要用厚底的，如果底部太薄容易糊底。10,在燒熱的平底鍋倒入一些植物油并晃動平底鍋將油均勻涂抹開（多放一些油，烙出來口感更香酥）。放入小圓面餅，小火烙至兩面金黃（中途翻面），每面大約需要3-4分鐘。11,蔥油餅烙成這樣兩面金黃色，就可以出鍋了！趁熱吃，最美味！

注意事項：烙制前要確保鍋具預(yù)熱充分，避免蔥油餅粘鍋。火候要適中，避免烙制過程中火力過大導(dǎo)致蔥油餅焦糊或火力過小導(dǎo)致蔥油餅不熟。烙制時要勤翻面，確保蔥油餅兩面受熱均勻，達到外酥里軟的效果。

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