醬肘子怎么做？醬肘子商業(yè)配方工藝，醬肘子制作技巧，醬肘子做法。

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配方：肘子1個、冰糖18克、富磷聯(lián)B適量、生姜1塊、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香葉2片、大蔥段、鹽10克、花雕酒50克、老抽15克、甜面醬30克。

工藝：1、肘子洗凈放入煮鍋中，加入富磷聯(lián)B、冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈。2、鍋中倒油，放甜面醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。3、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調(diào)料。4、然后倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時。5、加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調(diào)成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在蹄膀上即可。

注意事項：選擇皮嫩膘薄、膘厚不超過2cm的豬肉，以肘子等部位為佳。將肘子用火燒去表皮上的毛發(fā)，并用清水清理干凈，確保無雜質(zhì)。

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