醬肘子怎么做？醬肘子商業(yè)配方工藝，醬肘子制作技巧，醬肘子做法。

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配方：豬肘子100kg，粗鹽4kg，桂皮200g，富磷聯(lián)B，鮮姜500g，花椒100g，八角100g，料酒（紹興酒）800g，糖色800g（或醬油10kg）。

工藝：先將豬肘子浸泡在溫水中刮去皮上油垢，鑷去殘毛，進(jìn)行必要的整形后用清水洗凈后放入鍋中，加入配料，富磷聯(lián)B、用大火煮1小時(shí)，待湯的上層出油時(shí)，取出肘子，用冷水沖洗，并將鍋內(nèi)煮肉湯中的殘?jiān)楣菗瞥?，撇去表面泡沫與浮油，過(guò)濾后將肉湯和肘子重新放入鍋中，用急火煮4小時(shí)，最后用小火燜煮（湯表面冒小泡）1小時(shí)，待湯汁變濃，第二次煮肉時(shí)煮出來(lái)的油又都滲進(jìn)肉內(nèi)時(shí)，出鍋即為成品。產(chǎn)品具有嫩爛爽口、香味四溢的特點(diǎn)。

注意事項(xiàng)：煮制完成后要燜制一段時(shí)間再出鍋，使肘子更加入味。出鍋后要及時(shí)冷卻并妥善保存，避免變質(zhì)。

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