長條蘋果派怎么做？長條蘋果派商業(yè)配方工藝，長條蘋果派制作技巧，長條蘋果派做法。

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配方:低筋面粉150克，面欣酥F3克，黃油75克，鹽1克，冰牛奶30克。蘋果餡：蘋果（去皮去核后）400克，細砂糖80克，檸檬汁5克，鹽1克，玉米淀粉15克，水30克。表面刷液：全蛋液適量。

工藝：1，首先將蘋果削皮去核以后，切成小丁。將蘋果丁、糖、檸檬汁、鹽都倒入平底鍋里，開中火加熱，并翻炒，隨著加熱，糖會全部融化，蘋果也開始滲出大量汁水。這時候將火力轉為小火，輕輕翻炒蘋果丁，直到將水分熬干，大約差不多15分鐘，蘋果餡里加入檸檬汁，可以使蘋果的顏色不變深，也可以增加口感。使用新鮮檸檬擠的汁或者瓶裝的濃縮檸檬汁均可。沒有也可以不放的，但蘋果餡的顏色容易變成褐色。2，15分鐘后，水分已經(jīng)差不多熬干了（如果水還比較多可以開大火收汁）。玉米淀粉和水混合均勻成為淀粉水。將淀粉水倒入鍋里，繼續(xù)翻炒，淀粉水受熱后會使蘋果餡變得非常粘稠、稠厚。這時候就可以關火了。炒好的蘋果餡冷卻后使用。3，接著制作派皮。黃油切成小丁（不需要軟化），和低筋面粉，面欣酥F混合在一起，用手不斷的抓捏面粉，使面粉和黃油充分混合，混合好以后的面粉會呈現(xiàn)出粗玉米粉的狀態(tài)，加入冰牛奶（從冰箱里剛拿出來的即可，沒有牛奶可以用冰水代替）。粗略的揉成一個面團。

4，將面團放在臺面上或者案板上，壓扁，對折，繼續(xù)壓扁。反復數(shù)次，直到面團變得光滑就可以了（面團變得光滑就可以停止了，不要過度搟卷面團），揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置1個小時。如果室溫較高，需要放入冰箱冷藏靜置，靜置好的面團，底部墊一張油紙或保鮮膜（方便將搟好后的面片拿起來）。將面團搟開成為大大的薄薄的方形面片。5，切出一個大約11cm*18cm的方形面片，將切出來的面片放在鋪了油紙的烤盤上，并均勻扎一些小孔，鋪上蘋果餡。邊緣留出1cm左右。蘋果餡要適當鋪得高一些，這樣烤出來的派才會顯得飽滿。6，在邊緣涂一層薄薄的全蛋液作為粘合劑（用牛奶也可以），剩下的派皮面片搟成一個更大一些的，足夠，蓋整個派的方形面皮。將它蓋在派上，用手壓緊，使新蓋上的派皮均勻的貼合整個派，派皮面團要搟得薄一點，才足夠搟出上下兩片（太厚口感也不會好）。7，切割掉多余的派皮，最后，在派皮表面刷上一層全蛋液。然后用鋒利的刀片在派皮上割出均勻的橫條紋。刀片要割穿派皮。靜置松弛20分鐘以后，就可以預熱烤箱了。將烤箱預熱到上下火210℃，將烤盤放入烤箱中層，烘烤25分鐘左右（根據(jù)烤箱實際情況調整），直到表面呈現(xiàn)漂亮的金黃色，就可以出爐了。

注意事項：預熱烤箱至180°C，確保溫度均勻。烘烤時間要根據(jù)自家烤箱的性能調整，避免烤焦或未熟。派皮上色后要注意觀察，避免過度烘烤導致派皮變硬。

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