速凍大麻球怎么做？速凍大麻球商業(yè)配方工藝，速凍大麻球制作技巧，速凍大麻球做法。

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配方：糯米粉475克，烘焙專用奶粉25克，泡多源M10克，水325克，豬油40克，白砂糖100克。

首先稱取糯米粉475克，烘焙專用奶粉25克，泡多源M10克，把糯米粉、烘焙專用奶粉、泡多源M干拌均勻，(加泡多源M可使做出來的速凍麻球膨松個大飽滿、口溶性好，冷凍不干縮、不碎裂);水325克，豬油40克，白砂糖100克。把白砂糖豬油加入水中溶解，把混合好的糯米粉加入，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，低溫10-15℃醒發(fā)15-20小時（常溫醒發(fā)4-8小時）。然后，揪成40-50克小團(tuán)，搓圓成型，再沾上芝麻放入盤中，放冰箱或冷庫進(jìn)行冷凍?？?！這是咱們冷凍好的麻球，冷凍不干縮、不碎裂，油炸時要先常溫解凍(如果不預(yù)先解凍就直接油炸，不膨松！)。先低溫入鍋溫度150℃，用漏勺背面不停推動旋轉(zhuǎn)，慢慢加溫升至180℃，炸至蓬松酥脆即可出鍋、銷售。

注意事項：油炸前要先將冷凍的麻球常溫解凍，如果不預(yù)先解凍就直接油炸，麻球不會膨松。

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