果蔬涼皮怎么做？果蔬涼皮商業(yè)配方工藝，果蔬涼皮制作技巧，果蔬涼皮做法。

果蔬涼皮怎么做？果蔬涼皮商業(yè)配方工藝，果蔬涼皮制作技巧，果蔬涼皮做法。

配方：筋力源D，泡多源Q，美久亭G，高筋面粉。

工藝：1.首先稱取高筋面粉（最好用不含任何食品添加劑的面粉）1000克，加35℃溫水1斤和成面團(tuán)，低溫10-15℃靜止保溫醒發(fā)30分鐘(夏天高溫發(fā)酵容易造成面漿發(fā)酵，導(dǎo)致涼皮產(chǎn)生氣泡、白點、不筋道)。

2.將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿過濾后放10-15℃環(huán)境低溫沉淀5-8小時(如果制作的涼皮出現(xiàn)氣孔、白點，說明面漿被雜菌感染，必須采用食品級二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關(guān)工具、噴灑房間，夏天采用空調(diào)降溫。沉淀好的面漿要當(dāng)天用完)。3.去掉面漿上部清水，加入適量果蔬汁(果蔬加水磨漿，加水比例不限，添加果蔬汁數(shù)量不限，以顯示果蔬應(yīng)有顏色或應(yīng)有風(fēng)味為準(zhǔn))，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入筋力源D型4克（提前2小時用10-20倍涼水溶解）加筋力源D可使做出來的果蔬涼皮口感筋道爽滑、成膜性好、不易斷裂，拉力彈性好，防止脫水老化變硬，保持鮮亮狀態(tài)、提高出品率。加提前用涼開水溶解好的美久亭G2克，加美久亭G可延長涼皮的保存期。鹽5克，高速攪拌均勻(注：兌好的面漿必須在30分鐘內(nèi)用完)。4.旋子擦薄油(擦油過多，涼皮裂口)放入開水上預(yù)熱，再加入200-300克的涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋，大火蒸2-3分鐘即可出鍋。5.將加工好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實口密封包裝,儲存在溫10-15℃冷柜或空調(diào)房間。6.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘，撈出降溫后加3克酵母、2克泡多源Q型，加泡多源Q可使做出來的面筋膨松飽滿、蜂窩狀好，口溶性好，冷凍不干縮、不碎裂。放25-35℃環(huán)境靜止發(fā)酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。這樣果蔬涼皮就做好了。這種方法可以制作火龍果涼皮、胡蘿卜涼皮、菠菜涼皮、菠蘿涼皮、藍(lán)莓涼皮等。

注意事項：選擇新鮮、無污染的果蔬作為原料，確保果蔬的顏色和風(fēng)味純正。小麥淀粉和高筋面粉的配比要準(zhǔn)確，以保證涼皮的筋道和爽滑口感。

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