平遙鹵牛心制作怎么做？平遙鹵牛心商業配方工藝，平遙鹵牛心制作技巧，平遙鹵牛心做法。

 

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配方：冷凍牛心；富磷聯A，味達蕾901號、料酒、食用鹽、老抽。

配方：原料→解凍→修割→腌制→焯水→蒸煮→切割→成品入庫。將凍牛心用活水解凍72h，中心無硬心。將牛心用刀割開一半，修去多余血管、油脂，然后洗干凈。將牛心用配好的鹽和富磷聯A水溶液，注射，靜腌48h。將腌好的牛心，配以五香料包蒸煮3.5h。先大火1h，然后小火2.5h，加入味達蕾901號，停火燜5h（注意防止燜爛）。撈出放入晾肉間。將晾好的牛心修割整齊、定量切割、包裝、封口、抽真空、滅菌(123℃、25min)。

注意事項：選擇新鮮、優質的肥牛片作為原料，確保口感和風味。豆花要選用嫩滑、無異味的，提前準備好并放置在適宜的溫度下保持口感。

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