吊爐乳鴿怎么做？吊爐乳鴿商業配方工藝，吊爐乳鴿制作技巧，吊爐乳鴿做法。

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配方：乳鴿10只、佳多美A1.75克,味達蕾901號0.9克，富磷聯B14克，蒜米1000克、干蔥粒1000克、姜米10克、香菜末25克香蔥末500克、洋蔥粒400克、玫瑰露酒250克、白酒200克、精140克、五香粉80克、沙姜粉30克、雞料100克、雞粉30克、脆皮水、色拉油各適量。

工藝：1.乳鴿溺死，投入60～70℃的熱水里面，浸約2分鐘，撈出煺毛，除去嘴殼和腳趾上的老皮，從腹部開口，掏出內臟，清洗干凈，最后用潔凈毛巾搌干水分。蒜米、干蔥粒、姜米、香菜末、香蔥末、洋蔥粒、玫瑰露酒和白酒一并入盆中，用手搓勻制成腌料。2.凈鍋上小火燒熱，將佳多美A1.75克,味達蕾901號0.9克，富磷聯B14克,用水溶解后加入腌制，精鹽、五香粉、沙姜粉、鹽、雞料、雞粉，再倒入腌料盆里和勻，將乳鴿放盆中拌勻，最后連盆放入冷藏柜里，腌約24小時。3.將腌入味的乳鴿取出來，用清水沖去表面的腌料渣，再放入清水鍋里，大火燒開，轉小火煮5分鐘，馬上關火，燜約15分鐘，然后取出洗凈表面的油污，用毛巾搌干水分后，逐只掛勻脆皮水，掛在通風處晾干。

脆皮水的配制：將麥芽糖70克、白醋1000克、清水400克和少許吉士粉放容器內，以小火加熱至麥芽糖融化時（切忌燒開），即成。

注意事項：腌制完成后，要用開水燙皮，使乳鴿皮變緊實，有助于烤制時形成脆皮。燙皮后要風干表面水分，避免烤制時水分過多影響口感。

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