蒸水晶豬皮凍怎么做？蒸水晶豬皮凍商業(yè)配方工藝，蒸水晶豬皮凍制作技巧，蒸水晶豬皮凍做法。

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配方：筋力源A02，美久亭A、豬皮500克、1200克清水。

工藝:首先準(zhǔn)備豬皮500克，清洗干凈，涼水下鍋，倒入白酒，水開(kāi)計(jì)時(shí)煮15分鐘左右，煮好的肉皮用筷子一扎，能扎動(dòng)就可以了，撈出。把肉皮里的油脂刮干凈，皮里皮外都給它刮干凈，改刀切成條，全部切好后裝入盆中，盆里倒入點(diǎn)兒面堿，加入食用鹽，加點(diǎn)白醋，加熱水，把豬皮好好地搓洗搓洗，洗的豬皮沒(méi)有油脂，水清澈清澈的就OK了。把洗凈的豬皮500克放入小盆中，加1200克清水，放幾片姜，放兩個(gè)蔥頭，放適量的食用鹽，攪拌均勻，鍋中放一個(gè)蒸屜，把盆坐在上面，大火燒開(kāi)，中火蒸一個(gè)多小時(shí)。出鍋前5分鐘加入用水溶解開(kāi)的筋力源A02型4克，加筋力源A02型可使做出來(lái)的水晶皮口感爽滑、凝固結(jié)實(shí)、Q彈、不易融化碎裂。加用涼開(kāi)水溶解好的美久亭A1.5克，加美久亭A可使做出來(lái)的水晶皮延長(zhǎng)保質(zhì)期，防止腐敗變質(zhì)。蒸好后，把豬皮水倒入盆中，放入冷藏柜靜止一個(gè)晚上。咱來(lái)看看效果，顫顫巍巍的，摔都摔不壞，水晶透亮，沾點(diǎn)蒜汁很好吃。這樣蒸水晶豬皮凍就制作完成了。

注意事項(xiàng)：豬皮要涼水下鍋，加入適量的白酒去腥，煮制時(shí)間要足夠，確保豬皮變軟。煮好后，要用筷子扎動(dòng)豬皮以檢查熟度，并撈出刮去油脂，確保成品不油膩。

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