鹵羊蹄怎么做？鹵羊蹄商業(yè)配方工藝，鹵羊蹄制作技巧，鹵羊蹄做法。

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配方:羊蹄1000克、富磷聯(lián)B24克、鹽、雞精、耗油、生抽、老抽等。
工藝：首先準備羊蹄1000克，用火烤去蹄上的羊毛，用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀。用刀將羊蹄上的毛茬刮凈后，用水將羊蹄洗凈。先用清水浸泡羊蹄2-5小時，除去血水，清洗干凈，然后盆中稱取2000克水，富磷聯(lián)B24克（富磷聯(lián)B的用量是以水和肉的總重量計算），然后將羊蹄放入富磷聯(lián)B溶液中。浸泡腌制8-12小時。將浸泡好的羊蹄撈出，然后將腌制液倒入鍋中燒開，再把腌好的羊蹄放入鍋中燉煮，開鍋后改小火燉煮30分鐘，注意觀察，防止燉爛。將燉好的羊蹄取出。另起鍋，鍋中倒少許油，加點冰糖，炒個糖色。然后再加入適量的清水，鹽，雞精，耗油，生抽，老抽，料酒，適量的香料，再來一包鹵肉包，水開待湯汁沸騰后然后把羊蹄放入鹵汁中，小火鹵至1個小時，停火前五分鐘加入味達蕾69號10克增加肉香味，如果上市銷售，為了保鮮還可以添加美久亭A3克，提前使用數(shù)倍涼開水溶解后加入鹵煮鍋中，五分鐘后即可停火，停火后燜1個小時再出鍋。這樣咱們的鹵羊蹄就制作完成了
注意事項：選擇新鮮的羊蹄，確保無異味、無病變。羊蹄需要仔細清洗，去除表面的污垢和雜質，特別是蹄縫中的泥沙。使用工具去除蹄上的羊毛，并用刀背輕輕砸掉蹄甲，注意不要破壞其形狀。

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