手工米皮怎么做？手工米皮商業(yè)配方工藝，手工米皮制作技巧，手工米皮做法。

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配方：筋力源D、小麥淀粉50克、美久亭G1克、早秈米500克。

工藝：首先稱取早秈米500克(或桂朝米)（其他品種大米做米皮板硬、斷裂、發(fā)粘、發(fā)黃，不適合做米皮)用凈水浸泡2-5小時(shí)，加1.8-2.2斤水磨成米漿。(也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調(diào)成米漿。)

加小麥淀粉50克與2克筋力源D型干拌均勻，加筋力源D可使做出來的米皮口感筋道爽滑、色澤潔白(相對(duì))，成膜性好、不易斷裂，拉力彈性好、耐炒不斷條，防止脫水老化變硬、保持鮮亮狀態(tài)、提高出品率再加250克常溫水，要想保鮮，延長保質(zhì)期再加提前用涼開水溶解好的美久亭G1克，調(diào)成糊狀，靜止兩小時(shí)后用[電鉆攪拌器]高速攪拌一次。然后，與米漿混合再用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細(xì)膩米漿，然后，取適量米皮糊置于蒸籠（特制蒸籠預(yù)先鋪上細(xì)布、蒸熱、擦點(diǎn)油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鐘后取出切條。采用自然降溫或空調(diào)降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結(jié)實(shí)口)，放入冷柜或空調(diào)室內(nèi)低溫10-15℃冷藏或銷售。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的桂朝米或其他適合制作米皮的大米品種。大米需要提前用清水浸泡6小時(shí)以上，以確保充分吸水膨脹，便于后續(xù)打漿。

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