烤牌怎么做？烤牌商業(yè)配方工藝，烤牌制作技巧，烤牌做法。

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配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，味達(dá)蕾202號1克，酵母2克，溫水300克。

工藝：首先稱取中筋面粉500克，加入面欣酥A5克，干拌均勻，加面欣酥A可以使烤牌膨松個(gè)大飽滿、外酥里軟，保型不易塌陷，加味達(dá)蕾202號1克，味達(dá)蕾202號可提高烤牌的面香味。再稱取溫水300克，加入酵母2克，攪拌溶解均勻，倒入混合好的面粉中，和成面團(tuán)，松弛10分鐘。松弛好的面團(tuán)放進(jìn)壓面機(jī)壓至四到五遍，軋制表面光滑，給他壓成一個(gè)長條大片，然后撒上蔥花椒鹽，蔥花可以適當(dāng)?shù)亩嗳鲆稽c(diǎn)，撒好蔥花以后，咱們從一頭輕輕的卷起來，卷成一個(gè)圓柱形長條，一定要卷得緊實(shí)一點(diǎn)。卷好以后，咱們從一頭用刀切成70克一個(gè)的劑子，切好后劑子給它立起來，把搟面杖放中間，給他上推下拉，改成一個(gè)長條餅狀，注意兩頭稍微留一點(diǎn)，劑子立起來以后搟成餅，能展現(xiàn)出餅的花紋，搟好以后，表面噴點(diǎn)水，撒上芝麻，然后進(jìn)入提預(yù)熱好的烤箱中烤制15分鐘，上火180度、下火160度，烤制色澤金黃即可，非常有食欲。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)松弛時(shí)間要足夠（10分鐘），以便面筋得到松弛。

壓面時(shí)要多次壓制，確保面團(tuán)表面光滑，無氣泡。卷制時(shí)要卷得緊實(shí)，避免松散。切割劑子時(shí)要大小均勻，以便烘烤時(shí)受熱均勻。烤箱要提前預(yù)熱至指定溫度（上火180度、下火160度）。烘烤時(shí)間要準(zhǔn)確控制，避免烤焦或未熟。烤牌制作完成后要盡快食用，以保持最佳口感。如果需要保存，可以放在密封容器中，避免受潮。

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