豬肉牙簽肉怎么做？豬肉牙簽肉商業(yè)配方工藝，豬肉牙簽肉制作技巧，豬肉牙簽肉做法。

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配方：豬肉塊500克，富磷聯(lián)B4克，泡多源E10克，味達(dá)蕾901號2克，鹽10克等。

工藝：1.首先把洗凈切好不規(guī)則小方形的豬肉塊500克，放入盆中，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)B4克（加富磷聯(lián)B是為了讓豬肉牙簽肉肉爛好咬，口感脆糯，出品率高），加用溫水溶解好的泡多源E10克(泡多源E用來炸牙簽肉，肉質(zhì)膨松飽滿，外酥里嫩)，浸泡腌制6小時。2.將腌制好的肉塊取出，瀝干表面水分，稱取味達(dá)蕾901號2克與鹽10克拌勻，(加味達(dá)蕾901號）可提高豬肉牙簽肉的香鮮味，再加入適量的料酒、生抽、蠔油蔥段，姜片，抓拌均勻。淀粉50克，打入一個雞蛋，抓拌均勻，加入少許清水，調(diào)成粘稠狀即可，腌制30分鐘。然后用竹簽把腌好的豬肉塊一塊一塊穿起來，擺入盤子中，全部穿好后，開始準(zhǔn)備油炸，油溫160度，將牙簽肉一塊一塊的下入鍋中，下鍋后先不要攪動，炸定型以后撈出，然后進(jìn)行二次復(fù)炸，油溫170度再次下鍋后輕輕攪動，炸至金黃酥脆、膨松飽滿即可撈出，趁熱撒上少許孜然芝麻，辣椒粉，即可銷售。這樣咱們的牙簽肉就制作完成了。
注意事項：在腌制過程中，要加入適量的調(diào)味料（如鹽、料酒、生抽、蠔油等）和食品添加劑（如富磷聯(lián)B、泡多源E等）。富磷聯(lián)B可以使肉質(zhì)爛好咬，口感脆糯；泡多源E則可以使肉質(zhì)膨松飽滿，外酥里嫩。腌制時間要足夠，通常需要腌制6小時左右，使豬肉充分吸收調(diào)味料和食品添加劑的味道。油炸時，要控制好油溫和時間。初炸時油溫不宜過高，炸至定型后撈出；復(fù)炸時油溫要高，炸至金黃酥脆、膨松飽滿即可撈出。在整個制作過程中，要注意操作環(huán)境的整潔和工具的清潔消毒工作。遵循食品添加劑的使用規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保豬肉牙簽肉的食用安全。

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