菜團子怎么做？菜團子商業(yè)配方工藝，菜團子制作技巧，菜團子做法。

配方：細玉米面250克、面粉250克、泡多源K10克、溫水350克、酵母5克、白糖10克、美久亭W1.5克、適量的耗油、醬油、鹽、雞精、13香、香油、食用油。

工藝：首先準備細玉米面250克，面粉250克，泡多源K10克干拌均勻。再來稱取溫水350克，加入酵母5克，白糖10克，攪拌溶解，需要延長菜團子保鮮時間的，還可以添加美久亭W1.5克 使用數(shù)倍涼開水溶解后加入。然后慢慢的倒入混合好的面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮，再和成面團。現(xiàn)在我們開始調(diào)餡。準備一把韭菜切丁，加入提前準備好的胡蘿卜碎，雞蛋碎，再加入適量的耗油，醬油，鹽，雞精，13香，香油，食用油。翻拌均勻即可。將面團揉壓排氣，搓成長條，下70克的劑子，揉壓排氣，搟成薄片，包入一勺餡，然后像包包子一樣包起來，包好按壓一下，圓面朝上，擺入盤中，蓋上保鮮膜，將醒發(fā)箱調(diào)至室溫38度濕度75度，放入面團 ，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的生坯擺入蒸籠，冷水上鍋開始蒸，水開以后蒸15分鐘即可出鍋，然后鍋溫160度下鍋，放鍋里煎一下，煎至兩面金黃即可。根據(jù)口味，也可以不煎。這樣咱們的菜團子就做好了。

注意事項：確保細玉米面、粗玉米面、面粉等原料新鮮無雜質(zhì)。包制時要確保面團與餡料比例適當，包好的菜團子要圓整飽滿。醒發(fā)條件要控制好，醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度，醒發(fā)時間一般為30分鐘。蒸制前要確保蒸籠內(nèi)無水珠，避免影響成品外觀。冷水上鍋開始蒸，水開計時，蒸制時間一般為15分鐘，確保菜團子熟透。

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