大米鍋巴怎么做?大米鍋巴商業(yè)配方工藝,大米鍋巴制作技巧,大米鍋巴做法。
配方:500克大米、10克鹽、五香粉5克、1個(gè)雞蛋、50克淀粉、美久亭A26號(hào)2.5克、泡多源QQ2.5克。
工藝:首先準(zhǔn)備500克大米,加水末過大米,浸泡30-45分鐘,撈出加少許水蒸煮熟透,然后自然冷卻。將放涼后的米飯盛入碗中,加入10克鹽,五香粉5克,1個(gè)雞蛋,50克淀粉,美久亭A26號(hào)2.5克,均勻的倒入米粒中,泡多源QQ2.5克,使用少許溫水溶解后倒入米粒中,攪成絮狀,揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,常溫醒發(fā)10分鐘。案板上撒上少許面粉,將面團(tuán)放在案板上搟成大薄片,然后切成大小均勻的方塊,使用叉子按壓出紋路即可。鍋中油溫160度預(yù)熱,下入鍋巴生坯,下鍋后先不要翻動(dòng),炸至定型以后再輕輕翻動(dòng),炸至顏色金黃即可出鍋,放涼后撒上孜然粉,辣椒面翻拌均勻,即可銷售,這樣咱們的大米鍋巴就做好了
注意事項(xiàng):選擇優(yōu)質(zhì)的大米作為原料,確保大米無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。大米需要提前浸泡30-45分鐘,使其充分吸水變軟,便于后續(xù)蒸煮和加工。攪拌時(shí)要將配料均勻倒入米粒中,攪成絮狀后揉成面團(tuán),避免面團(tuán)過干或過濕。鍋中油溫要達(dá)到160度再下入鍋巴生坯,避免油溫過低導(dǎo)致鍋巴吸油過多或油溫過高導(dǎo)致鍋巴炸焦。炸制過程中要先不要翻動(dòng),待鍋巴定型后再輕輕翻動(dòng),炸至顏色金黃即可出鍋。
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