曼可頓皇冠面包怎么做？曼可頓皇冠面包商業(yè)配方工藝，曼可頓皇冠面包制作技巧，曼可頓皇冠面包做法。

 

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中種面團(tuán)：高筋面粉175克、干酵母1.7克、糖10克、牛奶58克、全蛋液52克、佳多美Q3克。
主面團(tuán)：低筋面粉75克、牛奶60克、奶粉12克、糖20克、鹽2.5克、干酵母0.7克、黃油40克。 
奶黃餡：低筋面粉4.5克、玉米淀粉4.5克、奶粉13克、糖26克、雞蛋66克、 淡奶油37克、煉乳16克、椰蓉18克、牛奶85克、黃油20克。 
工藝：先揉個(gè)中種，先將面粉和佳多美Q干拌均勻，然后將剩下的所有材料放一起。揉成團(tuán)，放在不超過28度的環(huán)境里發(fā)酵。也可以冷藏過夜發(fā)酵。做奶黃餡，先把雞蛋打散，再把所有材料都加進(jìn)去、拌勻、過篩。過篩后放在火上，開中火加熱，邊加熱邊攪拌。攪拌到它結(jié)塊就可以了，離火，趁熱加入黃油拌勻。醬再過篩一下、蓋好放在一旁備用。中種發(fā)到2.5—3倍大即可、扒開有豐富的蜂窩、 把發(fā)好的中種放入揉面缸，再加入這些材料揉面。擋八分鐘揉到八分筋、加軟化的黃油。繼續(xù)3擋5分鐘再轉(zhuǎn)5擋2分鐘、揉到?jīng)]有鋸齒的膜、這個(gè)揉好的面溫不超過28度就行。揉好直接分成2份，滾圓，蓋上松弛30分鐘。準(zhǔn)備模具，兩個(gè)六寸戚風(fēng)模具，貼上油紙。沒有六寸模具，配方也可以做一個(gè)八寸的。把面團(tuán)搟開。均勻的抹上奶黃醬，從上至下卷起來、平分成6份、切面朝上，放在模具里。中間放一個(gè)，周圍放5個(gè)。放在30—35度，濕度80%左右的環(huán)境里發(fā)酵。
發(fā)到模具的六分滿，表面刷全蛋液、放入提前預(yù)熱好的烤箱中下層，上火220度，下火210度烤20分鐘。根據(jù)自己的烤箱調(diào)節(jié)，溫度范圍基本也是200—210度左右。烘烤中途觀察上色情況，表面上色蓋上錫紙。烘烤結(jié)束取出震模具，后脫模。建議把底部油紙也去掉，不然底部容易有水汽。放在晾架上晾涼。面包涼了就密封保存。這個(gè)面包第二天吃更好吃。回油后味道香濃。

注意事項(xiàng)：使用高質(zhì)量的面粉，確保面包的口感和質(zhì)地。酵母要新鮮且活性強(qiáng)，以保證面包的發(fā)酵效果。揉面時(shí)要充分，使面團(tuán)達(dá)到光滑、有彈性的狀態(tài)。注意控制揉面的時(shí)間和力度，避免面團(tuán)過熱或過度揉捏導(dǎo)致面筋斷裂。避免過度拉扯面團(tuán)，以免影響面包的口感和發(fā)酵效果。烘烤時(shí)要根據(jù)面包的大小和烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間，避免過度烘烤或烘烤不足。

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