
糖醋鯉魚(yú)怎么做?糖醋鯉魚(yú)商業(yè)配方工藝,糖醋鯉魚(yú)制作技巧,糖醋鯉魚(yú)做法。
配方:鯉魚(yú)750克、海立美B5克、白糖200克、醬油10克、料酒10克、清湯300克、花生油1500克、蔥2克、姜2克、醋120克、蒜茸3克、精鹽3克、濕淀粉100克。
工藝:將鯉魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去鰓,清洗干凈后,在魚(yú)身兩側(cè)各劃幾刀,以便入味。用鹽、料酒和海立美B(提前溶解)腌制鯉魚(yú),腌制時(shí)間約30分鐘。將適量的淀粉和面粉(配方中未明確給出面粉量,可根據(jù)實(shí)際情況添加)混合,調(diào)成糊狀。將腌制好的鯉魚(yú)裹上面糊,確保魚(yú)身均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的花生油,燒至七成熱。將裹好面糊的鯉魚(yú)放入油鍋中,炸至金黃色,撈出瀝油。鍋中留少許底油,放入蔥、姜、蒜茸爆香。加入醬油、白糖、醋、清湯和精鹽,煮沸后轉(zhuǎn)小火,用濕淀粉勾芡,使糖醋汁濃稠。將炸好的鯉魚(yú)擺放在盤(pán)中。將調(diào)好的糖醋汁均勻地澆在鯉魚(yú)上。
注意事項(xiàng):魚(yú)身劃刀時(shí),要注意深淺適中,以便入味但又不破壞魚(yú)形。面糊的濃稠度要適中,太稀掛不住糊,太稠則影響口感。油溫要適中,過(guò)高易糊,過(guò)低則吸油過(guò)多。炸魚(yú)時(shí)要翻動(dòng),確保兩面均勻受熱。澆汁時(shí)要均勻,確保魚(yú)身每個(gè)部分都能裹上糖醋汁。
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