早餐小油條怎么做？早餐小油條商業(yè)配方工藝，早餐小油條制作技巧，早餐小油條做法。

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配方：中筋面粉500克、泡多源A10克、食鹽4克、雞蛋1個(gè)、涼水約270毫升、食用油適量。

工藝：將中筋面粉、泡多源A、食鹽、白糖放入大盆中混合均勻。打入雞蛋，分次加入涼水，邊加邊攪拌，直至形成大面絮。然后加入少量食用油（約10克），用手揉成光滑的面團(tuán)。注意不要過度揉面，以免面團(tuán)起筋影響油條膨松。將揉好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，靜置醒發(fā)30分鐘。之后進(jìn)行第一次揣面，揣面后繼續(xù)醒發(fā)30分鐘。再進(jìn)行第二次揣面，揣好后蓋上濕布或保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵8小時(shí)或過夜。冷藏發(fā)酵好的面團(tuán)取出回溫10-20分鐘。將面團(tuán)放在案板上，輕輕拉伸成長(zhǎng)條狀，用搟面杖搟成約1厘米厚的長(zhǎng)方形面片。然后切成約2厘米寬的小條，兩條小條疊加在一起，用筷子在中間壓一下，使兩條面片粘連在一起。

將鍋中的油加熱至180度左右（可以用小面團(tuán)測(cè)試油溫，面團(tuán)能迅速浮起即可）。將整型好的油條胚輕輕拉長(zhǎng)，放入熱油中炸制。炸制過程中要不斷翻動(dòng)油條，使其受熱均勻。炸至金黃色且完全膨松時(shí)撈出，瀝干油分。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水要分次加入，避免面團(tuán)過濕。醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)充分松弛和發(fā)酵。揣面時(shí)不要用力過猛，以免面團(tuán)起筋。揣面后要讓面團(tuán)充分醒發(fā)，以達(dá)到更好的膨松效果。整型時(shí)兩條小條要疊加緊密，用筷子壓實(shí)，以免炸制時(shí)分離。炸制時(shí)要控制好油溫和時(shí)間，避免油條炸焦或未熟透。

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