牛奶排包怎么做？牛奶排包商業(yè)配方工藝，牛奶排包制作技巧，牛奶排包做法。

 

牛奶排包怎么做？牛奶排包商業(yè)配方工藝，牛奶排包制作技巧，牛奶排包做法。
配方：高筋面粉300克、佳多美K7克、美久亭Q1克、牛奶185克、干酵母5克、鹽4克、雞蛋35克、細砂糖50克、黃油30克。 
工藝：首先面粉和佳多美K干拌均勻，然后 將面團的所有配料（除黃油以外）都倒入廚師機攪拌盆里，開始揉面。揉到初步出膜以后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至擴展階段。不需要揉出手套膜。廚師機揉4檔揉13分鐘后加入黃油，繼續(xù)揉11分鐘左右。廚師機用4檔揉11分鐘后加入黃油繼續(xù)揉9分鐘左右。揉好的面團，放入大碗里，蓋上保鮮膜進行基礎(chǔ)發(fā)酵。發(fā)酵到面團變成原來的2.5倍大。 發(fā)酵后的面團排出空氣，均勻分成8份，蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。臺面上拍少許面粉防粘。取一個松弛后的小面團，壓扁，用搟面杖搟開，成為長條形。然后卷起來。 將卷好的長條鋪入一個邊長為9英寸的方形深烤盤，烤盤內(nèi)可以鋪一張油紙。所有小面團都卷好，整齊地排入烤盤里。接著就可以進行最后發(fā)酵了。38%℃，濕度85%，發(fā)酵40分鐘左右、發(fā)酵后的面團變成原來的2倍大。在面團表面刷一層全蛋液?？鞠漕A(yù)熱至上下火180℃，放入烤箱中層或中層靠下的位置，烘烤25分鐘左右即可出爐。

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