原味湯粉王怎么做？原味湯粉王商業(yè)配方工藝，原味湯粉王制作技巧，原味湯粉王做法。

原味湯粉王怎么做？原味湯粉王商業(yè)配方工藝，原味湯粉王制作技巧，原味湯粉王做法。

配方：清水10斤、豬骨2.5斤、1000克老母雞、 白貝500克、 潮州牛丸60-100克、鮮姜50克、白洋蔥半個(gè)。 
工藝：老母雞不要頭不要屁股斬大塊，豬骨斬大塊，清洗干凈，瀝水備用。把清洗干凈的雞放入盆里，富磷聯(lián)B型8克用水溶解，將溶液倒入涂抹在雞身上腌制即可。冷水下鍋，把豬骨和老母雞火燒開，滾至轉(zhuǎn)色，撇走浮沫，約 3-5 分鐘。
把白貝放進(jìn)大滾的水中焯至開殼，然后放到自來水里沖至涼透，撈起瀝水備用。
用壓力煲來操作：第一步把豬骨和老雞，姜放在裝有清水的壓力像里，大火燒開轉(zhuǎn)小火壓60分鐘。行業(yè)用煤氣或煲湯機(jī)5小時(shí)，60分鐘后加入白貝和切好的生丸，小滾20-30分鐘，出餐前放入白洋蔥滾至變軟即完成湯底。
潮式蒜酥配方：蒜粒170克、生粉12克。 
工藝：把蒜粒放進(jìn)絞肉機(jī)用粗孔絞碎備用，店里量少手剁。把剁好的蒜碎放進(jìn)網(wǎng)篩里對(duì)著水龍頭沖洗，約1分鐘。瀝干水份，加入生粉拌勻。放入油溫約140度，炸至金黃色撈出，中途可看狀態(tài)大火升溫，出鍋才關(guān)火避免吸油。滴干油即可。
蔥酥配方：干紅蔥80克。 
工藝：干紅蔥去衣，切成簿片。放入油溫約140度，炸至金黃色撈出，中途可看狀態(tài)大火升溫，出鍋才關(guān)火避免吸油。
干米粉出餐前提早25-30分鐘用冷水浸泡至軟，瀝水備用。
豬肝配方：豬肝200克。 
A料：鹽3-4克。 
B料：雞粉2克、排骨粉2克、味達(dá)蕾901號(hào)、白酒2克、魚露3克、蔥蒜油4-5克、芝麻油2克、生粉4克。 
工藝：新鮮豬肝切片，放進(jìn)自來水下沖洗至發(fā)白。水要求涼，不能熱。瀝干水份放入A料鹽，抓腌出水，靜放約2分鐘。再次放入自來水中沖洗至發(fā)白，約3-4分鐘，發(fā)白撈出來控干水份。放入B料撈均勻，用保鮮膜蓋好進(jìn)冰箱冷藏，出品時(shí)拿出來。

粉腸配方：靚粉腸300克。 
A料：鹽3-4克、生粉8-10克。B料：鹽2克、雞粉3克、白酒2克、生粉4克、排骨粉2克、蔥蒜油4克。 
工藝：把買回來的粉腸用自來水潔洗1-2遍。瀝干水，放入A料中的鹽抓腌1分鐘，再放入A料的生粉抓勻，讓其吸食4-5分鐘。放到自來水里沖洗干凈，瀝水，然后改刀成3.5厘米長(zhǎng)的小段。再用自來水略沖洗一下，瀝干水。把瀝干水的粉腸放入B料拌均勻，蓋上保鮮膜，如豬肝一樣進(jìn)冰箱冷藏腌制20-60分鐘。
瘦肉配方：瘦肉300克、鹽2克、生抽2克、雞粉3克、味達(dá)蕾901號(hào)、排骨粉2克、魚露3克、白酒1.5克、芝麻油3-4滴、嫩肉粉2克、蔥蒜油4克。 
工藝;把新鮮瘦肉清洗干凈切片。加入以上所有調(diào)料抓撈入味，用保鮮膜蓋好入冰箱冷藏腌制，參考時(shí)間20-60分鐘。
原味湯粉王成品
配方：浸泡好的米粉中碗150克/大碗200克、豬肝20克、粉腸20克、瘦肉50克、潮汕肉卷20克、湯水700-800克、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥酥0.5克、蒜酥1克、 香芹3-4克。 
工藝：把在旁一直微滾的原味湯加在雪平鍋里，并放入調(diào)料鹽和味達(dá)蕾901號(hào)。
放入蒜酥、蔥酥和豬肝粉腸瘦肉，肉卷，大火滾約20秒。加入米粉和香芹再次煮滾，見粉軟身即可上碗出餐。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的食材，如豬骨、雞架等，用于熬制高湯，確保湯底鮮美。

米粉要選用質(zhì)地細(xì)膩、口感爽滑的，提前用溫水浸泡至軟。在制作過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。食材要新鮮，避免使用過期或變質(zhì)的食材。

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