油酥燒餅怎么做？油酥燒餅商業(yè)配方工藝，油酥燒餅制作技巧，油酥燒餅做法。

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配方：500克面粉、面欣酥A5克、4克酵母粉、6克白糖、35度的溫水300克、20克食用油。

工藝：首先準(zhǔn)備500克面粉與面欣酥A5克，它是梁山天喜生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑，加入面欣酥可以起到膨松酥脆的作用，把它與面粉干拌均勻，加4克酵母粉，提前用少許35度左右溫水化開、6克白糖、35度的溫水300克，混合攪拌成大面絮狀，加入20克食用油，用液體起酥油比較好，沒有液體起酥油也可以使用色拉油，揉成光滑的面團(tuán)，靜置30分鐘。現(xiàn)在開始調(diào)制油酥：碗中加入100克面粉加適量的鹽、十三香，加入100克滾燙的熱油，調(diào)制成油酥。如果嫌調(diào)制油酥麻煩，也可以直接使用液體起酥油，效果更好。將醒發(fā)好的面團(tuán)移到案板上，揉成筋性，捋成長條，分成小劑子，噴上油，再次醒發(fā)十分鐘。醒發(fā)十分鐘后，將面團(tuán)抻長，按扁，搟成面皮，抹上油酥，卷起來，壓成薄片，重復(fù)操作直到所有餅胚做完，再醒發(fā)十分鐘。在鍋中加油，放入餅皮，煎至兩面金黃即可。也可以放入烤箱烤制金黃出爐。

注意事項(xiàng):確保使用中筋面粉，質(zhì)量上乘，以保證燒餅的口感。油酥的制作要將面粉和食用油燒熱后淋入，調(diào)勻至適中稠度，既不太稀也不太稠。醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片后，均勻涂抹油酥，確保燒餅起層。預(yù)熱烤箱至上下火230度，放入餅胚烤制5分鐘，確保燒餅表面酥脆，內(nèi)部層次分明。卷面時(shí)，要邊抻邊卷，盡量使面片拉得薄一些，這樣做出來的燒餅層次多且薄。下劑子后，要再靜止一下，使面團(tuán)松弛，便于后續(xù)操作。

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