脆皮雞肉圈怎么做？脆皮雞肉圈商業(yè)配方工藝，脆皮雞肉圈制作技巧，脆皮雞肉圈做法。

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配方：500克雞肉餡、10克佳多美A24、蔥末姜末、鹽、生抽、耗油、雞精、五香粉、白糖、兩個蛋清、80克玉米淀粉、味達(dá)蕾901號2克。

工藝：首先準(zhǔn)備500克雞肉餡，加10克佳多美A24，攪拌溶解均勻，接著再加適量的蔥末姜末，鹽，生抽，耗油，雞精，五香粉，白糖，兩個蛋清，80克玉米淀粉，味達(dá)蕾901號2克，進(jìn)行調(diào)味，將肉餡攪拌均勻即可。然后將肉餡裝入保鮮袋中，盤中鋪上保鮮膜，轉(zhuǎn)著圈擠成圓形即可，全部擠完后，上面再鋪一層保鮮膜，放入冷庫速凍兩個小時。再稱取100克玉米淀粉備用，將速凍好的雞肉圈取出，先裹一層干拌均勻的淀粉，再蘸一下雞蛋液，最后裹一層面包糠，擺入盤子中，全部做好后，開始炸，油溫提前160度預(yù)熱，下入雞肉圈，下鍋后，先不要翻動，炸至定型以后，再輕輕翻動。炸至兩面金黃即可出鍋，這樣脆皮雞肉圈就做好了。

注意事項:確保雞肉餡新鮮無異味，質(zhì)量可靠。將富磷聯(lián)C與雞肉餡攪拌溶解均勻，再加入其他調(diào)味料，充分?jǐn)嚢杈鶆颍谷怵W入味。將擠好的雞肉圈放入冷庫速凍兩個小時，確保雞肉圈定型且易于裹粉。油溫提前預(yù)熱至160度，確保油溫適中，避免雞肉圈外焦里生。下入雞肉圈后，先不要翻動，待炸至定型以后再輕輕翻動，避免雞肉圈散開。炸至兩面金黃即可出鍋，注意控油，保持雞肉圈的酥脆口感。

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